從小開始，就常聽到「每日一蘋果，醫生遠離我」的諺語，談及進食蘋果有益健康。中醫認為，蘋果，性味甘、涼，味酸苦、寒、澀，無毒，具有生津止渴、養心健脾、潤肺除煩、益胃潤腸、解暑、醒酒等功效。蘋果，原產歐洲東南部，現在內地東北南部及華北、西北各省廣泛栽培，香港近年更興起食用日本產的蘋果。今期，就以各種蘋果來做三道養生菜及一個健康蛋糕，透過烹調加熱，其中的膳食纖維果膠得以軟化，減少對胃腸道的刺激，軟化後的膳食纖維和果膠營養更容易被人體吸收，可以更完善地攝入達至養生的功效。 文、攝︰小松本太太
蘋果中富含大量的糖分、有機酸（蘋果酸、鞣酸）、膳食纖維、多種維生素（維生素C、A、B、E和PP等）及鉀元素、黃酮類和一些芳香類物質。蘋果中含有的糖分，能補充人體所需的能量，還富有濃郁的果香味，能使人的心情愉悅，紓緩情緒等作用。
蘋果中的多種維生素能增強人體免疫力，對預防感冒和解毒都有不錯的作用，當中的維生素C含量豐富，維生素C具有強氧化性，能清除自由基，延緩皮膚衰老，同時維生素C還能美白肌膚，改善膚色，特別適合女性食用。而含有的維生素A能增強視力、保護視力；維生素E則能增強生育能力；維生素B還能改善肌膚。
青蘋果養肝解毒抗鬱症
而蘋果中的膳食纖維含量達1.2%，它能刺激胃酸的分泌和促進腸道的蠕動，加速食物消化和糞便的排出，在一定程度上可緩解便秘症狀，特別適合孕婦和老年人。而蘋果酸中的有機酸與糖分混合，使蘋果呈現酸甜可口，有助增加食慾，具開胃健食的作用。
至於近期大家都在關注心臟健康，蘋果中的鉀元素含量豐富，能有效平衡血壓、保護血管和減少中風的發生概率，因蘋果中的果酸和維生素還能有效吸附膽固醇，減少動脈硬化和心血管疾病的發生風險。
據說，各色蘋果具有不同的養生功效，如紅蘋果，可降低血脂，軟化血管的作用更強，有益心臟，提高記憶力，可保護心腦血管及保持泌尿系統的健康，特別適合長者食用。青蘋果，具有養肝解毒的功效，並能對抗抑鬱症，更利於牙齒和骨骼強壯，較適合年輕人食用。黃蘋果，可強健人體免疫系統，對保護視力有很好的作用，很適合經常使用電腦的上班族進食。