■涌上外婆橋打折出售食材。香港文匯報浙江傳真香港文匯報訊（記者 俞晝）浙江凱旋門澳門豆撈控股集團總部位於杭州蕭山，共有門店近80家，員工3,000人。在疫情爆發前，澳門豆撈與往年一樣，提前做好了春節營業的準備，儲備了價值約2,000萬元（人民幣，下同）的原材料，還招聘了一批寒假短期工。「正常情況下，除夕加整個正月，澳門豆撈的總營業收入約在3,000萬元。」澳門豆撈總經理盛笑華說，自己已經萬事俱備，只等顧客上門。
沒想到，隨着疫情的不斷升級，從1月19日開始，顧客退訂年夜飯的電話就不斷打了進來，之前收了定金的，澳門豆撈全部給予退款。最終，在原本「一桌難求」的除夕之夜，澳門豆撈掛出了「暫停營業」的牌子。如今，最讓盛笑華頭疼的，是年前囤下的高檔海鮮食材：帝王蟹、龍蝦、象拔蚌、東星斑......「這些高檔海鮮很珍貴的，時間稍微放長些，肉質就變差了。」
打包出售時令蔬菜
為了減少損失，澳門豆撈正在打折銷售海鮮，比如原價每斤398元的帝王蟹，現價每斤298元；原價每斤278元的加拿大龍蝦，現價每斤238元。但即使這樣，也無人問津。「今年大家的心思都在防疫抗災上，誰有這個心情買高檔海鮮回家煮。」盛笑華苦笑道，再這樣下去，他打算索性做人情把海鮮送給老客，或者讓員工煮了當員工餐，不能浪費了這些好食材。
無獨有偶，作為以海鮮為主料的不少寧波餐館，也在通過微信公眾號等渠道，以打折出售食材的方式來進行自救，減少損失。以涌上外婆橋為例，餐館將包括黃魚、小白雞、紅燒肉、老三鮮和時令蔬菜配成組合，打包出售，每份售價98元，而這些如果在店內堂食，至少要花費200至300元。
寧海食府從1月25日（正月初一）開始停業，初二就在朋友圈以「進價半價」叫賣備菜，負責人丁先生告訴記者：「賣得很快，主要是海鮮，蔬菜基本就是贈送了，大部分店裡的貨都已經被附近的居民搶購一空了，員工也買了一部分，因為價格比市場價便宜很多，大家宅在家裡也需要採購菜品。」
記者了解到，積極自救的眉州東坡在提供外賣、堂食以外，也新推出了「便民平價菜站」。「此前我們為春節備下了好幾千噸的貨，現在就把這些新鮮的菜餚做成成品或半成品，賣給周邊社區的居民，一方面可以清庫存，另一方面也能在特殊時期為老百姓提供平價菜，一舉兩得。」