陽春伊始，積雪散盡，雷聲震動，萬物復甦。經過了一整個漫長冬日的沉澱斂藏，春茶，以其最鮮的綠，最嫩的芽，最蓬勃的身姿，最富足的內涵，宣告着最美時節的到來。人們與茶的又一歲緣分，開始了。
人為甚麼偏愛春茶
春茶的內質最豐富
春茶的營養積累最為厚實。茶樹經過前一年秋冬天的休養生息，因秋冬生物體內均處於斂藏狀態，能量儲存豐富。
加之春季氣溫持續保持低溫狀態，在保持茶樹有獲得充分養分的同時，消耗很少，這樣讓春茶體內的養分更為充沛。外形呈現為芽葉肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟。
天然化合物的合成
春茶的氨基酸含量和維生素含量最為豐富。氨基酸不僅是茶葉口感的決定性因素，也是人體所需要的重要物質。但氨基酸遇高溫即會分解。氨基酸在茶葉中生成的同時，也在日照下迅速分解。因春天氣溫較低，早晚及白天、夜間溫差較大，氨基酸的分解速度遠低於其產生速度，使春茶的氨基酸堆積，在一年的茶葉中，最為豐富，含量最高。
茶葉中含有豐富的維生素，不僅量多，種類也多。維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及維生素K等，大部分人體不可或缺的維生素，茶葉中均有儲藏。
但維生素遇高溫即會遭到破壞，尤其是維生素C，溫度稍變即會分解。所以維生素的儲藏與保護尤為重要。而春茶因其溫度高、生長期長、生長環境氣溫低，可以有效保護這些維生素，這保證了春茶中維生素含量最高，保護最好。
春茶符合人體「春生夏長」的需要
古人認為，四季對生命的影響主要表現為生、長、化、收、藏，即春生、夏長、秋收、冬藏。何謂春生？就是指發生、生長、生機，是人體一年四季中生命力最為旺盛的時期。
在飲食上，由於春天陽氣上升，人體新陳代謝開始轉盛，除了要「省酸增甘，以養脾氣」外，春茶從大自然中來，本身帶有新春的活力，適當品飲春茶，與春茶本身具有的向上生命辦相協調，利於人體吐故納新、採納真氣，加之春茶固有的色、香、味，給人以怡心悅目的舒展感覺。
古人早有結論，春季重養生，一年健康有保證。而這保證裡，春茶功不可沒。
病蟲害少
春季氣溫低不僅能促進氮化合物的合成積累，還能有效的阻止病蟲害的侵擾。低氣溫會讓茶樹的病蟲害發生率大大降低，茶葉品質隨之提高。
春茶的香氣聚集讓人感到韻味悠長
花因香而「活」，茶因香而「貴」。茶葉的香氣由茶葉自身內含的物質決定的，目前已經從茶葉中分離出700多種香氣物質，包括醇、醛、酮、醋、氮等。
茶葉中的這些香氣物質含量非常低微，很容易揮發，且不穩定，遇到日照與高溫，易發生氧化、縮合、聚合及基因轉移等反應。而剛剛告別隆冬的早春，氣溫不高，香氣物質保存環境很好。
春茶的滋味最為鮮爽
影響口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂類物質，春茶含有較高的氨基酸，而氨基酸決定了春茶新鮮淳爽的口感。所以春茶鮮爽的口感是其他季節茶葉無法比擬的。
喝春茶的好處可謂不勝枚舉。春茶之色，春茶之香，春茶之味，春茶之韻，只有品飲，方得感受。春季百花豔，茶香最風華。
「追」春茶的正確時間
說到追春茶，愛茶的人是一定不會錯過。先了解完春茶採摘的四個時間段（即頭採茶、頭春茶、明前茶、雨前茶），喝甚麼時候的春茶好啦﹗
頭採茶
頭採茶是每年第一次對已經達到採摘標準的芽葉進行採摘。因為數量極少，所以頭採茶被用來試製成的頭一波春茶，品質卻不一定是頭春裡最好的，大可不必盲目地追求頭採茶。
頭春茶
頭春茶是春季採收的第一批茶葉。對於中國的名優茶來說，頭春茶都代表的是最高品質，往往是一年中最佳的。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉採摘時間也不一樣。一般來說，高海拔茶區比海拔低的茶區採摘時間晚。
明前茶
明前茶在清明節前採制成的茶葉。
茶樹經過了一個冬天的休養，本身物質含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發芽數量不僅有限且生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，故也有「明前茶，貴如金」之說。簡單點說，明前茶本身品質不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。
雨前茶
雨前茶在穀雨前採制成的茶葉。
雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃耐泡，也值得一買。
了解完春茶採摘的四個時間段，相信大家對追春茶的時間有了一定的概念。
購買春茶的秘笈
看：外形緊結重實
春茶的葉子一般包得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子鬆散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。
如：綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。
摸：手感重實
購買散裝乾茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的乾燥程度。如果乾爽，說明茶葉品質保持良好；反之茶葉則可能已經受潮。
此外，手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度，一般茶葉重實內含物質豐富，風味更佳。
聞：香味濃烈持久
春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。以綠茶為例，優質綠茶香氣持久，三泡有餘香。不會太濃，但細膩幽雅，清雅含蓄，帶有炒制或烘制的熟香，類似炒栗子的氣味。上好的綠茶會帶有蘭花的幽香。
喝：味道鮮醇爽口
喝春茶要趁早，好的就是這一口鮮。經過漫長的冬季，茶樹積累了很多養分，加之早春時節氣溫低，日照不強，茶芽氨基酸含量高，這就是為什麼早春茶喝起來鮮醇爽口的原因。萬木吐翠、春茶飄香。品味春天第一杯茶是美妙的，春天的溫柔似乎都含在這一口口茶湯裡了，對於愛茶人來說，這是一年最美好、閒適、浪漫的開始。