■清同治，黃地粉彩白蝶紋蓋碗，故宮博物院藏。文 | 邵天紅
說起蓋碗，大家可能會想到清宮劇裡王侯將相喝茶之物，想起《茶館》中王利發苦心經營的事業，想着西北蘭州等地的蓋碗茶（又名三泡台）。
有蓋之碗，即蓋碗，最早可以追溯到唐代。陝西西安何家村1970年出土了兩件鎏金銀製蓋碗，皆鏨以團花裝飾，顯得富麗華貴。宋代，在劉松年繪《攆茶圖》中，蓋碗用以承裝加工好了的茶。到了清朝，蓋碗作為飲茶之器日漸流行，有托與否，皆可稱為蓋碗。但蓋、碗、托三者結合使用則更為常見。蓋碗既可作為一種器形，也是一種飲茶的模式。而這種模式的出現，皆因飲茶傳統的更迭。
明代開始，散茶被廣泛使用，並延續到清朝。當時的喝茶方式與現在相近，但常以茶隔水煮後飲用。此時喝茶，崇尚品茶自身之香，蓋碗由此流行開來，進而材質多樣，包括瓷、玉、翡翠等等。隨着使用的普及，蓋碗也被賦予了更多哲學意味。有人將蓋比作天，碗比作人，托比作地，蓋碗寓意天地人和、天地人合一。故而蓋碗也被稱作「三才碗」，三者結合，天地人合一，用之亦可體味千百年來華夏民族對世界的闡述。
清代，飲茶是宮中生活不可或缺的部分。自皇帝至皇子、福晉，每日皆有定量茶葉供給，如皇帝每日配茶葉75包（每包二兩）等。由於皇帝不與眾臣平起平坐，清廷中流行一壺配一杯的飲茶方式，各自獨飲。常見紫砂壺或瓷壺配瓷杯，下置瓷製或銀製託盤。蓋碗最便於一個人喝茶，故也廣泛流行。
清代各朝的蓋碗因帝王的喜好、國力的盛衰而各具特色。早在康熙皇帝之時，蓋碗就已是重要茶器之一，既有蓋扣於碗內者，也有天蓋地式。康熙朝較為獨特的蓋碗為宜興紫砂胎琺瑯彩四季花卉蓋碗。琺瑯彩，即原創於歐洲的釉彩，色彩豐富明豔，為清代最為著名的瓷器品類之一，自康熙朝晚期開始燒製，乾隆朝達到鼎盛。康熙朝現存的琺瑯彩瓷器多為茶器，除了蓋碗，還有茶壺、茶碗。其中一件於咸豐朝賞給皇后御用。可見，茶器在康熙朝瓷器中享有較高的地位。雍正朝雖只有短短十三年，但瓷器的製作達到了巔峰，精細雅致之極。時至乾隆，蓋碗更加盛行。連朝鮮使臣對中國的出訪記錄中，都提到乾隆皇帝喝茶用的蓋碗。宮廷畫師郎世寧恰在乾隆三年（1738年）畫了一幅《歲朝圖》，展現乾隆皇帝與皇子們慶賀朝歲之景。其中繪全套茶器，包括一件青花蓋碗，置於宜興茶壺及茶葉罐旁邊。另有一幅《弘曆中秋賞月行樂圖》，同為郎世寧所繪，畫中弘曆身旁的斑竹茶具上，也有一件青花蓋碗，置於宜興茶壺及茶杯之側，當為茶具無疑。可見，此為乾隆皇帝常用之物。
清同治、光緒時期，蓋碗仍舊是官窯瓷器的常見品種。同治七年（1868年），為同治大婚專燒了一批瓷器，多為明黃釉色為地，上繪各種吉祥紋樣，包括喜鵲登梅、五福捧壽等等，明豔華美。清宮藏同治大婚瓷器小樣上，常能見到「蓋碗二十件」或「蓋碗廿件」的字樣，每每與茶盅、大茶盅及茶缸的件數相同，似為此時慣例。
至同治十三年（1874年），清廷下令生產了一批帶有「大雅齋」、「天地一家春」及「永慶長春」款識的瓷器，統稱「大雅齋款瓷器」。據考證，此系列瓷器專供圓明園天地一家春中的大雅齋，為慈禧太后專用餐具及陳設瓷。
小小蓋碗因極為實用，曾是清廷帝王的寵兒，是平日品茶及茶宴的佳器。自蓋碗，可見傳統哲思，可見茶器的興衰與飲茶習慣的更迭緊密相連，不經意間，小小蓋碗裏包含着的「天地人合一」之哲思也隨着謠茶香而散漫開來，讓人品咂。