■「亞參雞飯」東南亞特色美食香港疫情總算受控，限聚令放寬，大家漸漸多了信心外出進餐，香港不少充滿異地風情的餐廳推出全新餐單，讓大家可以在疫境下間中換換口味，在香港品嚐傳統俄國菜、星馬菜及韓國菜，讓舌尖遊歷世界，名副其實食通天下。在過去大半年社會事件加新冠疫情影響下，飲食業已經重創，仍有實力的飲食集團最近都想法子留住客人，和嘗試新菜式，做好準備，爭取在疫情全面解除後第一時間衝刺。 ■文︰雨文 攝︰焯羚
探索俄羅斯之味
景樂集團旗下位於觀塘apm之多國菜餐廳「Table 18」，早前推出「探索俄羅斯」主題菜式，重現當年人氣俄羅斯餐廳Balalaika的最受歡迎十大菜式，餐廳主廚特意搜羅新鮮食材，靈活運用俄羅斯傳統烹調手法煮出地道菜式，希望將傳統味道呈現在食客眼前。
當中10款特色菜式分別為傳統牛尾羅宋湯、俄羅斯沙律、俄羅斯班戟伴三文魚籽、煙三文魚、酸忌廉、芝士焗鮮蝦菠菜忌廉、俄羅斯豬肉餃子伴忌廉菠菜、俄羅斯燴牛柳伴薯茸、菠菜三文魚餡餅、俄式燒烤串燒及俄式炸雞卷等，款款賣相獨特，讓食客體驗正宗俄羅斯美食。
在眾多俄羅斯美食中，不得不提香噴噴的俄式釀餡料麵包--皮羅什基，皮羅什基是東歐的一款餡餅，流行於烏克蘭、白俄羅斯和俄羅斯，做法是用小麥粉將各種食材包裹後用烤箱烤或油炸，餐廳有三種餡料供食客選擇：雜菌、雞肉、菠菜三文魚。
而俄羅斯沙律「Under Fur Coat」特意選用由北歐空運到港的希靈魚、紅菜頭、雞蛋沙律，以及俄羅斯菜不可或缺的醃黃瓜拼合而成，配上幼滑細緻的酸忌廉，使沙律層次得以提升。
另外，俄式燒烤串燒看似簡單，但其實實質工序繁複，大廚要先除去肉中脂肪再切成約2英寸塊，與洋葱、大蒜、葱、辣椒粉、石榴汁一同放在小碗內醃製，以鎖緊鮮甜肉汁，這具有俄國風味特製的烤串由牛柳、大蝦、羊扒、蔬菜串成，以中火及高溫加熱烘烤至5至7成熟，並在食客享用前淋上伏特加點火，令肉質達至外脆內軟的效果。
優惠食韓式午餐
沙田新城市廣場的商戶是噩夢，他們唯有想法子吸引客人出街及留熟客，在新城市廣場第3 期3 樓有間韓國菜餐廳叫馬場洞烤肉專門店，老闆是韓國人，所以肯定是正宗韓國風味，除了烤肉，現正有個午市套餐系列以優惠價推出，最正是泡菜冷盤任添加。
藥膳養生釜飯及蜆肉養生釜飯，鰻魚香脆味道剛好，仲可以配山蒜醬湯兩食，超正合！養生山蒜鰻魚釜飯，選材自韓國大米、韓國鰻魚及江原道野生山蒜，由韓國江原道引入野生山蒜，配合豆腐、豆醬等食材，烹煮富韓國傳統風味的山蒜醬湯，濃濃豆香混合微辣味道，將河鮮與山野味道融合成飽腹感及營養兼備的主食選擇。另外，他們的韓牛非常優質，好口感和好味，連平日不愛好牛的人也讚。
馬場洞烤肉專門店（Modern Majang）響應韓國農業協同組合提倡「身土不二」，意指「選用當地出產的時令食材作烹調料理」，特意從韓國搜羅新鮮且獨特之食材，剛剛推出「身土不二 初春盛宴」，以多種專屬春日時節的傳統韓味，將養生飲食文化帶給香港食客。
東南亞星馬滋味
標榜「尋覓99分海南雞飯」的「亞參雞飯」，主打糅合馬來西亞、新加坡地道風格的海南雞飯，首間分店設在中環，近日正式於尖沙咀新太陽廣場開設第二間分店，並繼續帶來多款東南亞特色美食，如新加坡喇沙米線、檳城蝦麵、巴東牛肉、亞參豬手等。
例如，皇牌推介「亞參去骨海南雞飯」，廚師嚴選雞味特重和飼養期只有120日內肉質嫩滑的三黃雞，而烹調的火喉控制尤其關鍵，浸煮太久肉質會硬，不夠時間雞肉又未全熟，大廚以獨門秘法細意分多次反覆用雞骨、胡椒、薑等熬製的濃濃雞湯浸煮，務求令雞隻剛好熟透，均勻入味，雞肉入口軟滑又肉汁豐腴，而油飯則先拌入炒香的薑、葱、蒜泥、斑蘭葉和香茅，再以濃濃雞湯煨煮粒粒分明、煙韌軟糯的金鳳米，再附上一碗小小的雞湯，來自滿滿的一鍋，放入雞隻浸煮慢熬而成，無添加額外調味，強調的是原鮮滋味，加入冬瓜，既可解膩，又可在香甜雞肉、濃厚雞香飯、秘製三色醬之間，調合出不同層次的清新味道。
如偏愛南洋口味的自然少不了要一試「新加坡喇沙米線」、「檳城蝦麵」和「巴東牛肉飯」，如「新加坡喇沙米線」金黃色澤濃稠湯底以新鮮黃薑、喇沙葉等南洋香料混合椰汁精心烹調而成﹔「檳城蝦麵」則先將蝦頭蝦膏、蝦油及蝦米炒香，放入大量以豬骨、雞骨和沙葛熬製而成的湯頭一起熬煮數小時，再加上秘製馬來醬料調味。
若想豐富一些，可選「亞參豬手」、「馬拉盞怡保芽菜」等，「亞參豬手」原隻以秘製滷水加添桂皮、馬拉盞等多款香料慢火熬製兩小時而成，秘訣在於滷水中加入椰糖和椰青水令豬手加添一份清香甜味。而「馬拉盞怡保芽菜」中的怡保芽菜為馬來西亞當地獨有名產，根根飽滿肥嫩。嚐過正餐可再配南洋特飲「馬來拉茶」、「南洋咖啡」等，星馬風味無限延伸！
景樂集團旗下位於觀塘apm之多國菜餐廳「Table 18」，早前推出「探索俄羅斯」主題菜式，重現當年人氣俄羅斯餐廳Balalaika的最受歡迎十大菜式，餐廳主廚特意搜羅新鮮食材，靈活運用俄羅斯傳統烹調手法煮出地道菜式，希望將傳統味道呈現在食客眼前。
當中10款特色菜式分別為傳統牛尾羅宋湯、俄羅斯沙律、俄羅斯班戟伴三文魚籽、煙三文魚、酸忌廉、芝士焗鮮蝦菠菜忌廉、俄羅斯豬肉餃子伴忌廉菠菜、俄羅斯燴牛柳伴薯茸、菠菜三文魚餡餅、俄式燒烤串燒及俄式炸雞卷等，款款賣相獨特，讓食客體驗正宗俄羅斯美食。
在眾多俄羅斯美食中，不得不提香噴噴的俄式釀餡料麵包--皮羅什基，皮羅什基是東歐的一款餡餅，流行於烏克蘭、白俄羅斯和俄羅斯，做法是用小麥粉將各種食材包裹後用烤箱烤或油炸，餐廳有三種餡料供食客選擇：雜菌、雞肉、菠菜三文魚。
而俄羅斯沙律「Under Fur Coat」特意選用由北歐空運到港的希靈魚、紅菜頭、雞蛋沙律，以及俄羅斯菜不可或缺的醃黃瓜拼合而成，配上幼滑細緻的酸忌廉，使沙律層次得以提升。
另外，俄式燒烤串燒看似簡單，但其實實質工序繁複，大廚要先除去肉中脂肪再切成約2英寸塊，與洋葱、大蒜、葱、辣椒粉、石榴汁一同放在小碗內醃製，以鎖緊鮮甜肉汁，這具有俄國風味特製的烤串由牛柳、大蝦、羊扒、蔬菜串成，以中火及高溫加熱烘烤至5至7成熟，並在食客享用前淋上伏特加點火，令肉質達至外脆內軟的效果。