■春天百花盛開，觀賞之餘，眾多的鮮花也是餐桌上的美味。素聞雲南鮮花聞名於世，你是否還知道在雲南，花除了賞，還是上等的食材，講究鮮、美、奇。當下春天正是鮮花盛開的季節，也正是一年中吃花的黃金季節。據不完全統計，雲南的食用花卉，多達三百種以上，除了大家熟知的玫瑰花、茉莉花，眾多如苦刺花、核桃花 、石榴花、芭蕉花、棠梨花、玉荷花、金雀花等都可食用，做法不一，吃法不一，味道不一，但都一樣是餐桌上的美味。 ■文：香港文匯報記者 譚旻煦 圖：譚旻煦、網上圖片
「高顏值」可食之花
首先，先給大家介紹兩款「高顏值」的可食之花︰苦刺花及玉荷花。苦刺花在雲南的大部分地方都有，在每年春天的時候，這白色中透着嫩綠色的小花就星星點點分散在山谷中、小溪邊，隨着微風傳來陣陣香氣，小白花不怎麼起眼，配上春天的綠色，卻格外襯出樸素清雅。苦刺花的口感就像它的名字一般，清涼略帶點苦，要食用當然是要經過人工加工。它的做法也很多：蠶豆燜、雞蛋炒、涼拌是最常見的做法。它是一種天然的藥草，中醫上可用於降火、降壓、消炎、解暑，還可以用來治療消化不良、胃腹痛等病。
至於玉荷花生長在海拔800至1,400米的地方，與生長在水裡的荷花不同，玉荷花長在山坡上、小路旁，每年3月開始，一些村寨周圍都可以見到盛開的玉荷花。玉荷花花瓣呈粉紅色，花蕊一般為較深的玫紅色，很像是縮小版的百合。玉荷花的口感是極好的，無論炒吃還是做湯，一口下去滿口留香。
其推薦做法，首先要將採回的鮮花去花托、花蕊，將花瓣洗乾淨，然後在沸水中焯3至5分鐘，清水中浸漂4至5小時，再撈出烘乾水分。準備好以後，可以用肉片炒吃，爽嫩可口；用韭菜炒吃，香氣瀰漫；用蠶豆炒吃，清新甜美，還可以用來煮粥吃，香甜清爽。玉荷花的營養價值很豐富，是一款美容養顏的自然食材，還具清肺止咳功效。
少數民族花味菜餚
雲南是一個有着25個少數民族的多民族省份，各個民族都有着自己的文化和習俗，在對於吃花這件事情上，不少民族也有許多特別的愛好，現在給大家介紹幾款少數民族的花味菜餚。
先說芭蕉花，其實可入菜的包括芭蕉的花和花蕾，雲南人最愛、最具特色的是傣家風味的炒芭蕉花。這道菜取芭蕉的花和花蕾，用生薑、葱、韭菜、西紅柿、辣椒來炒，色香味俱全的一道少數民族特色菜餚就做好了。不過，芭蕉花帶苦澀味，這裡也有小技巧可以很好地將澀味去掉：首先要把花蕾中的一條硬芯去掉，然後放開水裡焯一道，繼續煮3至5分鐘，到芭蕉花變色，撈出來之後用清水沖洗，再放淡鹽水裡泡上半天甚至一天，炒的時候用清水再沖洗一道，這樣就不會有苦澀味了。這道菜吃到口裡，品嚐到的就是鮮甜味，如果不喜歡辣，完全不放辣椒也是可以的。芭蕉花味甘淡、微辛，性涼，具有化痰、平肝、化瘀、通經等功效。
另外，在雲南大理雲龍，石榴花是一道白族人民用來招待貴客的傳統菜餚。石榴花色澤跟石榴一樣紅紅火火惹人愛，要用它入菜，並且做得好吃，在採摘上就首先要下功夫了：要選擇不能結果的雄性花朵，之後去掉其花瓣和花蕊，留下杯狀部分，跟其它花類似，石榴花也需要過水煮熟後撈出，再用清水浸泡過夜。如石榴花的做法也是多種多樣的，石榴花涼拌、石榴花炒火腿、石榴花炒牛肉等，也可以由廚師自由發揮。炒熟的石榴花不再是紅色，吃起來口感爽脆鮮甜，十分好吃。在蘇頌《圖經本草》裡記載，石榴花可治「心熱吐血」，外敷可治「金瘡出血」，用石榴花泡水洗眼，還有明目的效果。
鮮花還需綠葉配
俗話說，「鮮花還需綠葉配」，在這些菜餚中，鮮花作為絕對的「主角」，則會在不同「配角」的配合下呈現出不同的特色，這裡來看看這些美麗的鮮花有些什麼最「匹配」的配料。
最營養組合：雞蛋+鮮花
前面介紹過的幾款花都可以配雞蛋來炒吃，味道都非常不錯。舉個例子，金雀花炒雞蛋，這個花樣子有點像飛雀，顏色又是金黃，所以被稱為「金雀花」，喜歡長在山坡的向陽處，與雞蛋同炒，色澤誘人，味道清香。金雀花裡含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質等成分，常食具有滋陰和血健脾胃的功效。總體來說，雞蛋應該是各種鮮花都可以百搭的配料，能體現出花卉和雞蛋的營養價值組合。
最友好組合：臘肉、火腿+鮮花
由於一些花會有些許苦味或者澀味，在烹飪過程中，就需要有一些巧妙的方法來去除苦澀味，除了沖洗和浸泡外，如何選用配料也考驗着烹飪者的智慧。在眾多的配料當中，臘肉或者火腿是烹飪者最喜歡使用的，其香味和鹹度正好將略微苦澀味淡化，鮮花的鮮味又正好被適當的鹹味給帶出，兩者配合真是顯得十分友好。
例如，核桃花炒臘肉，核桃花的顏值並不高，綠色的花做出來便成了淡黑色或者是棕色，炒之前也是需要經過沖洗焯水等步驟，炒臘肉最能體現脆爽的口感和營養。這道菜含豐富的磷脂，有益於增強人體細胞活力。還有，棠梨花炒火腿，棠梨花的做法也很多，它自帶鮮花的濃郁芬芳，與火腿的搭配，每一口都能吃出「如沐春風」的感覺。
現在人們越來越喜歡品鑒各種美食，「吃花」也不再是雲南人的專利，喜歡吃的朋友會四處去嘗試各種鮮花菜餚；喜歡做美食的朋友，更會自己動手做一些鮮花的美食。不過，鮮花烹製的菜餚也並非適宜人人享用，專家就提醒大家，鮮花帶有的花粉有可能會導致過敏，如果是過敏體質的人，特別是對花粉過敏的人，一定要謹慎。