■新式茶飲附帶有社交和休閒的功能，非常契合年輕人的生活習慣和購買需求。從最初街邊小店兩元一杯的粉末沖泡型的飲品，到現在30多元一杯的高顏值、富創意、多口味的新式茶飲，奶茶在這十幾年間上演了大變臉。長時間的排隊等候、朋友圈打卡、明星現身代言......這些都彰顯出新式茶飲行業的崛起。
但一邊是繁華喜悅，一邊是蕭條寂寞，有網紅店天天有顧客排隊兩個小時等候，也有開店兩個月就關門黯然退場，新式茶飲到底是瞬間的煙火還是無盡的藍海？■文：張蕾
新式茶飲呈現「新」概念
新式茶飲能獲得年輕群體的青睞，不僅僅是因為口感改良後更加豐富、易於被年輕人接受，也是因為其獨立、自由、個性、包容性和多元化的特色與當下青年的精神內涵產生了共鳴。
新式茶飲，已經完全不是簡單的「茶飲」，各方面都呈現出「新」。首先，它把固有的消費者對茶的定義進行了調整，讓傳統的茶變成了一種快消飲品，通過水果、奶蓋、香精、糖精等多種附加元素改良了原味茶的口感。雖然與傳統茶不同，但又巧妙地運用了「健康之飲」的概念，改變了大家曾經的「奶茶不健康」的固有思維。
同時，新式茶飲還附帶有社交和休閒的功能，非常契合年輕人的生活習慣和購買需求，市場定位比傳統茶企茶商，更懂得掌握年輕消費者喜歡研究的潮流趨勢的歡心，最直接的體現就是，新式茶飲能站在消費者的角度考慮問題，從而最大程度地滿足消費者。
精緻的外表、活力的包裝、夢幻的命名......無一不體現出商家在顏值上的功夫。在這個「顏值為王」的時代，消費者沒有義務通過邋遢的外表，去發現某一產品優秀的內在。對於拍照比吃喝更重要的年輕人來說，誰能拒絕美圖的誘惑？實際上，高顏值、高調性的背後，就是為顧客提供「社交貨幣」，讓顧客獲得更多好評和更積極的印象。
另外，新式茶飲品牌深諳年輕群體的消費心理，充分運用社交媒體的行銷之道，更多地依靠產品作為最核心的傳播載體，通過社交媒體進行網絡宣傳、線下造勢和客戶口碑反向帶動二次傳播，擴大影響力。
更豐富的形態，更高更時尚的顏值，更多元的口味、社交貨幣屬性......這些特點讓奶茶不僅風靡全中國，全世界人民都沒辦法抵擋它的魅力。現在打開谷歌地圖，光是在紐約及曼克頓就能搜到8家某品牌奶茶店，隨便走進一家，總是有人在排着隊點單，顧客大多都是當地面孔；珍珠奶茶甚至成為日本女高中生心中最期待的年號候選詞。
「看起來很美」的虛假繁榮
看着天天排長隊的茶飲店和30多元一杯的售價，大多數人會覺得新式茶飲行業都產品到店面甚至店員都「看起來很美」，而且最重要的是，這個行業肯定是暴利，所以很多被工作困擾的上班族不惜辭職，湧入新式茶飲創業大軍。
目前，中國各大城市的茶飲店都不少，在不少購物中心中平均每層都有2-3家，大小品牌皆有，但產品大多比較相似。不過，除了有一定品牌知名度和群眾基礎的店舖一直堅挺之外，很多品牌知名度不高的茶飲店大多是曇花一現，很多顧客辦的卡還沒有消費完，店面已經換了。
仔細觀察可以發現，隨着入局者大量增加，茶飲市場已日趨飽和、競爭激烈。茶飲行業並非暴利，資本是茶飲品牌活下去的最大支柱。新式茶飲行業三家頭部玩家喜茶、奈雪の茶、因味茶，目前均融資過億。
而沒有資本支持的品牌多在成本與盈利間尋找平衡，較無多餘心力與資金投入在品牌行銷上，因此擴張上較為困難。現在茶飲品牌普遍為知名度本身就偏高，或是有強力資金支持的品牌，其他小品牌想要實現盈利並不容易，甚至維持不虧損都是一件有難度的事，很多街邊小店就只是湊個熱鬧後黯然退場。
雖然目前茶飲行業還是轟轟烈烈，一片繁華景象；依然還有人願意排長隊買上一杯喜歡的茶飲，朋友圈的美圖依然在曬，各種充滿創意的新產品不斷面世，不停有品牌加入茶飲行業創業大軍；但已經有人開始擔心，新式茶飲的營收是不是已經到了天花板？熱度還能保持多久？消費者對於新式茶飲的熱情還能維持多久？
據研究發布的《新式茶飲深度報告》顯示，新中式茶飲潛在市場規模為400-500億人民幣。受消費升級大趨勢與年輕人習慣養成等多重利好影響，新式茶飲未來潛力無限。這個資料雖然堅定了我們對新式茶飲行業的信心，但我們也必須清醒地認識到：新式茶飲雖然有顏值高、品質好、能與消費者產生共鳴的優勢外，依然存在門檻低，同質化嚴重的弱勢。這些天然特性造成市面上目前奶茶品牌就有近百種，高中低各類品牌同場競技，企業經營模式也各有千秋。
新式茶飲品牌要發揮優勢、避免弱勢，除了要保證產品的品質之外，更要持續創新，以優質產品配合有效行銷，以創意留住年輕消費者的好奇，以品質留住老顧客的味蕾，才能保持盈利。
現代生活無論外在如何變化，人類消費的本質卻永久不變：發現老生意的核心價值，把它與新文化進行融合、重塑，配合現代的行銷手段，就能打造一個流行的新物種。