朵 拉
強勁的海風吹來，空氣中鹹鹹的味道和寒意一起加深，這和我想像中怡然閒適地漫步沙灘的優美畫面大有距離，雙手抱胸仍抵擋不了寒風，趕緊把圍巾外套全往身上披戴。然而，大風和寒冷並沒有驅走遊客的力量，海灘上人潮依舊洶湧，看過去根本沒有空位子，幸好當地的朋友預先打了電話，我們被引到樹下早就排好桌椅的空地，大家隨意坐下。
樹蔭為我們篩去了灼熱的陽光，夏天剛過去，明媚耀眼的太陽照樣熾烈，南方的初秋和南方的人，習慣以最殷勤的熱情待客。別看我從小在南洋出生長大，南洋地方潮州人不少，所以早就聽說過潮州俗語「人客來心歡，人客走心安」。客人到來心裏歡喜，客人走了心裏安寧。聽起來彷彿客人一走更高興。事實上主人是深怕有所待慢，一定要把客人招待得高高興興，客人歡歡喜喜離開的時候，主人才能安心做自己的事。
客人走進門，主人必定把自己最喜歡的、最美好的東西，拿出來待客，才能心安欣喜。潮州人最高規格的待客，現在就展現在我面前了。一個人手拎着小炭爐小跑步過來，放在沙灘上，開始起火燒炭，手上用一把已經出現裂縫的葵扇，看着也明白裂痕正是時間的痕跡，炭爐的縷縷黑煙漸漸消失，炭火被他出力搧風搧得旺起來了，煙燻得眼睛瞇成一條縫的他，一臉很滿意地自己微笑，然後就在炭爐上擱一把經年累月不曉得燒了多少次開水的黑舊水壺。
「你是在煮水嗎？」我忍不住問。
「是的。」他很有禮貌。「等水開了泡茶請你們喝。」就在這裏煮水泡茶？
你肯定無法想像。讓我來形容一下：陽光明亮的下午，風大的海邊，遊人極多的沙灘上，擱着隨身攜帶的長而瘦的炭爐，在樹下燒炭煮水，只為了給客人泡茶。
我在茶坊，在茶室，在朋友家的偏廳，在親戚家的客廳，都曾經享受過「泡茶的招待」，然而，在沙灘上喝茶！這也太與眾不同了吧？這時另一個人在桌上布好茶具，真像童年時候玩家家酒，那麼小的茶壺，那麼小的茶杯，布茶具的人說︰「我們要喝功夫茶。」當他開始從籃子裏拿出各種茶配（配茶的小點心）時，我一個一個「這是什麼？那是什麼？」地問過去。
老婆餅、朥餅、腐乳餅、綠豆餅、明糖，終於看到一個我認識的，我稍得意地說︰「我知道，這是花生糖。」潮州人沒有搖頭，卻說我們這裏叫「南糖」。他還順便告訴我製作法：「水和砂糖、飴糖、豬油一起放入鍋中煎熬約半小時，達到適當濃度時投入白膘丁與葱，將花生仁投入，拌勻為止，製好的花生糖倒在糯米紙上，按壓刮平，冷卻後切塊就是這個了。」
「南糖？是不是南方的糖？」
他被我問倒了：「哦哦哦，我們就叫南糖。」不等開水煮滾不等茶泡好，他立馬拿一塊遞過來給我，「你試試。」我不是很愛甜，只是很愛花生，這裏邊都是花生的南糖確實又香又甜，這麼美味可口的味道，令我想起我泰國的潮州人朋友。
上世紀八十年代末開始到不同的國家參加華文文學會議，文學朋友來自不同國家和地區，都是華文作家，縱然國籍不同，但交談多用中文，溝通起來沒隔閡只覺倍感親切。那一次到了印尼，抵達當天晚飯時間，遇見曾經在曼谷初識的泰國潮州籍作家陳靜，他給了我們一個房間號碼，約我們晚餐後去他房裏喝茶。聽到我們按下門鈴的叮咚聲，陳的同房鄭若瑟同時按下電茶壺的開關，開始煲水。桌上的茶壺茶杯，形狀正是眼前沙灘桌上這麼小小的一個，可愛得很。然而，黃褐色的茶湯味道濃郁，剛要捧起小杯子，鄭先生說，你先吃塊甜的。
向來喝福建茶的人，從來沒有配茶點的習慣。福建人喝茶，就是單純品嚐茶之味。關於茶配點心我曾提問，福建人告訴我，加了其他味道，會破壞茶的純粹。
潮州人愛濃茶，並且相信喝濃茶時，來點甜食，不但不影響睡眠，還能幫助睡得好，同時不傷胃。雖然第一次聽說，完全接受並收下。值得信任的朋友說的話，無論是什麼，全部都可靠。當晚在他們的房間，邊喝茶邊聊天，一口茶一口茶食，深夜回房，一覺到天亮。這是功夫茶配小甜點的功勞吧。後來只要會議上遇見陳和鄭，晚飯後的功夫茶和閒聊就成為睡前的小確幸。也從此對潮州功夫茶和潮州人的友情另眼相看。從泰國飛到無論哪個國家和地區，陳和鄭這兩個潮州人都把茶具茶葉帶在身上，只為了臨睡前一杯功夫茶。人家是無茶不歡，他們是無茶不睡。這回受邀到南澳采風，三餐前後都有茶，就算在最高檔的五星酒店餐廳，用完豐盛的餐飲，結束宴請時，侍者一定給每人送來一杯小小白瓷杯裏的橙黃金色功夫茶湯。
主人對滿桌子的客人說：最後一定要來一杯濃郁的功夫茶是為了解油膩呀。那麼小口的茶湯有了這句話加持的力量，感覺果然剛剛吃下去的那些脂肪似乎都消除了。水開了，茶泡了，一口茶一口茶配，別的地方叫茶果，潮州人稱茶配，茶和小甜點簡直是絕配。喝着吃着，口裏的潮州茶和潮州人情一樣甜。太陽漸漸墜到海裏，寒風仍舊不斷吹拂，空氣益發寒冷，炭火不停燒水，茶水不斷續來，熱騰騰的金黃色茶湯裏，是人情最厚之所在。再想一想，這真是最豪華的招待方式呀！
坐在我身邊，來自中國北方的朋友說：看來潮州人嗜茶如命。我大力點頭。
這一趟潮汕行，一路上的潮州人都把「命」拿來招待客人，這規格還不夠高嗎？
要走的時候，南澳島沙灘上的主人們不約而同微笑競相邀請，「有閒來食茶。」