吳 蕾
著名美食家汪增祺先生在《四方食事》中，講了一個山東人喜歡大葱的笑話：「婆媳吵嘴，兒媳婦跳了井。兒子回來，婆婆說：『可了不得啦，你媳婦跳井啦！』兒子說，『不咋！』拿了一根葱在井口逛了一下，媳婦就上來了。」這笑話儘管太誇張，但卻從一個側面反映了山東人確實愛吃大葱，而山東大葱也確實不同凡響，名不虛傳。
自古以來，山東大葱就聲名遠揚。尤其山東濟南的章丘大葱，更以栽種歷史悠久、品質佳絕聞名於世。據史料記載，章丘大葱有2,700多年的種植歷史。早在明嘉靖九年（1530），明世宗就封它為「葱中之王」，從此它便成為歷代的貢品，得到「全國葱以山東為最，山東葱以章丘為最」的高度評價。而這評價主要源於章丘大葱有「高、長、脆、甜」四大優點：高指大葱的植株高大，最高可達2米以上，重1.5公斤；長指葱白很長，可達1米多；脆指質地脆嫩，無筋無渣；甜指口味甘甜，少有辛辣。章丘大葱的這些優點，也使它獲得許多殊榮。近年來，它先後榮獲「中國名牌農產品」、「中國馳名商標」、「中國百強農產品區域公用品牌」等多項榮譽稱號，成為山東章丘農業文明的重要標誌。一年一度的中國．章丘大葱文化旅遊節已連續舉辦多年，每年都會有來自全國各地的人們共同見證「大葱種植狀元」的誕生。在今年舉辦的「山東濟南市章丘大葱文化旅遊節」上，當地葱農苗發勇栽種出的一棵大葱長度為2.532米，創造了新的世界健力士大葱長度紀錄。這一新的世界紀錄的創建，不但讓全世界見證了地球上「最長的葱」，也進一步提高了山東大葱的聲譽。
山東大葱之所以聲名遠揚，還在於它有着較高的美食價值。這首先表現在大葱可以生食上。生大葱蘸麵醬卷餅，是山東民間的常食，現已進入宴席。在山東各地的宴席上，經常會上一個堆滿生葱白、鮮黃瓜的大盤，外加一碗甜麵醬。用鮮黃瓜、葱白蘸麵醬生食，甜脆爽口，清香入心，那滋味遠在海參鮑魚之上，一向很受歡迎。香港美食家蔡瀾先生就說過：「請客時上此道菜，吃過之後無論哪一個國家的人，都拍案叫絕。」（蔡瀾：《葱》）此外，這大葱蘸醬還是別的菜的配菜。如北京烤鴨、鍋燒肘子、清炸大腸等名菜，若沒有大葱相配，便會頓然失色。
當然，山東大葱的美食價值，更多地體現在熟食上。就自成體系的魯菜來說，無論是爆炒燒溜，還是蒸扒炸烤，都離不開大葱。正如魯菜行話所云：「如言山東菜，菜菜不離葱。」大葱在魯菜之中既可做主料，又可做輔料，更可做調料。如葱爆蹄筋、葱爆魚唇、葱爆羊肉等名菜，都以大葱為主料。而用葱花、葱油、葱椒泥做調料，幾乎是每道魯菜都不可少的。
至於大名鼎鼎、馳譽中外的北京「全聚德」烤鴨，非用山東大葱做輔料不可。少了大葱，其味不正，其香不純，質量也大打折扣。
此外，山東大葱還能健身治病。中醫認為大葱味辛性溫，有發表、通陽、解毒等功效，對感冒發燒、風寒頭痛等均有較好的治療作用。
正因山東大葱有如此多的優點，所以也博得許多名人的讚頌。
1931年，老舍剛到濟南不久，就把生吃大葱看作是一件「好事兒」加以提倡。他在《到了濟南》一文中說：「濟南有許多好的事兒，隨便說幾種吧：葱好，這是公認的吧，不是我造謠生事。」接着他以山東人患肺結核死的人少於其他省為例，認為這「確是因為口中的葱味使肺病菌倒退40里」，並鼓勵大家親口去嚐嚐生大葱的味道。
除了老舍，對山東大葱情有獨鍾的名人還有很多。如上世紀二十、三十年代曾在青島生活過的著名文學家兼美食家的梁實秋先生，晚年在台灣也十分懷念山東的美食。特別對山東大葱，他在《憶青島》一文中深情回憶說：「......再就是附近濰縣的大葱，粗壯如甘蔗，細嫩多汁。一日，有客從遠道來，止於寒舍，惟索烙餅大葱，他非所欲。乃如命以大葱進，切成段段，如甘蔗狀，堆滿大大一盤。客食之盡，謂乃平生未有之滿足。」
相比而言，偉人毛澤東對山東大葱的態度，最堪稱道。1959年2月25日，毛澤東到山東視察，在專列上請地方官員吃飯。當服務員端上一盤大葱和麵醬時，一向沒有生吃大葱習慣的他也入境隨俗，風趣地說：「你們山東人不是愛吃大葱嗎？來，大家都吃。」說着便拿起一根生大葱，帶頭吃了起來......
毛澤東對大葱的「器重」，還表現在他用大葱搞外交上。1949年12月，毛澤東親赴莫斯科跟蘇聯領導人會談，同時參加斯大林70歲壽辰慶祝活動。他給斯大林帶去兩車皮祝壽禮物，一車皮江西的蜜橘，另一車皮就是山東大葱。毛的真正用意，一是他很看重大葱的美味價值，想以此給缺葱的蘇聯領導人一個驚喜；另一方面，他深諳葱的「調和」習性（《本草綱目》中稱葱為「和事草」），送葱寄託着他希望中蘇消除隔閡、團結合作、共創未來的美好心願。誠如當時在他身邊工作的閻明復所言：「共產國際時代蘇聯做了很多工作幫助中共建黨，但在斯大林時代也做了很多對中國革命不利的事情，如把王明路線強加於我們等等。雙方之間，用毛主席的話來講，就是總是有一肚子氣。那麼，主席是想用大葱這個方式來消氣了。」