●半數氣炸鍋煮出的食物會釋出丙烯酰胺，最多超標13倍。 香港文匯報記者 攝半數氣炸鍋釋出過量丙烯酰胺 消委籲烹調降溫減時
氣炸鍋毋須食油也可以烹調出油炸食物的效果，因而被視為較健康的煮食電器，近年成為不少家庭的新寵，但消費者委員會調查發現，不同款式的氣炸鍋烹調食物效果參差。在被抽查的氣炸鍋中，半數在高溫下煮出的食物會釋出可能令人類致癌的丙烯酰胺，最多超標13倍。消委會提醒市民可縮短烹調時間及降低溫度，例如減少8分鐘，溫度不變，丙烯酰胺含量可大幅下降97%，但高溫氣炸食物始終要留意其健康風險，食用次數及分量適可而止。●香港文匯報記者 文森
消委會的《選擇月刊》測試市面上12款氣炸鍋，發現它們氣炸食物的表現十分參差，按說明書指示或代理商提供的食譜氣炸急凍幼薯條時出現過熱力不均勻的情況，部分薯條未能煮熟，製成的炸薯條均含每公斤102微克至7,038微克的致癌物丙烯酰胺，其中一半樣本的丙烯酰胺含量更超出歐盟為薯條制訂的每公斤500微克安全基準水平，而用「伊瑪牌Imarflex」氣炸的一個薯條樣本更驗出每公斤7,038微克，高出歐盟標準13倍。
消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀透露，該會曾用該款氣炸鍋以較短時間氣炸，及降低氣炸溫度再作測試，發現兩個方法均可將薯條的丙烯酰胺含量降至符合歐盟標準，市民使用氣炸鍋時可自行調節溫度及時間，避免盲目參照食譜。
「減少8分鐘，溫度不變，丙烯酰胺含量可大幅下降至每公斤207微克，如果將烹調溫度下降至150度，時間維持說明書所講的，氣炸薯條的丙烯酰胺含量可以下降至每公斤440微克。」她說。
消委會總幹事黃鳳嫺補充，即使氣炸較油炸健康，煎炸食物仍不是健康食物選擇，提醒市民進食高溫氣炸食物時仍要適可而止。
手柄升溫超標 多接觸易燙傷
同時，測試所涉及的12款氣炸鍋中有一半涉及安全風險，其中「德國寶German Pool」及「億世家ecHome」的氣炸鍋手柄分別被量得最高溫度升幅超出標準上限，用戶長期接觸有機會增加燙傷風險。
「Harrow」氣炸鍋除了同樣存在溫升超出標準上限的問題外，更與「普樂氏Proluxury」及「Midea」氣炸鍋一樣有部件的絕緣距離不足問題，會增加短路風險。
消委會指，每次用氣炸鍋時食物均不應超過氣炸鍋容量，而食物過於密集地擺放時難以完全把食物煮熟，建議市民選購氣炸鍋時要因應家庭人數、烹調食物分量及地方等因素，選擇合適的氣炸鍋，使用時並留意不能與其他高耗電量電器同時使用，及切勿遮蓋氣炸鍋排氣孔，以免影響散熱，而使用後除了清洗氣炸籃外，亦可用軟布輕抹發熱管及內壁，避免積藏油污。
存潛在問題氣炸鍋
製成品致癌物*超標
●普樂氏Proluxury
●Denki
●Midea
●伊瑪牌Imarflex
●億世家ecHome
●TSK
註：*丙烯酰胺含量高於基準水平 500微克/公斤
潛在短路、跳火、漏電及過熱風險
●普樂氏Proluxury
●Harrow
●Midea
消委會安全推介
●法國特福Tefal
●Tastec
資料來源：消費者委員會
整理：香港文匯報記者 文森