●食材分量、調味料多寡及烹調方法與技巧可能令部分素菜亦含較高的鈉、糖及脂肪等。 香港文匯報記者 攝香港文匯報訊（記者 文森）素食被視為健康之選，惟消費者委員會與食物安全中心合作進行的一項研究發現，食材分量、調味料多寡及烹調方法與技巧可能令部分素菜亦含較高的鈉、糖及脂肪等，建議業界改良食譜令消費者食得更健康，並提醒市民要留意進食分量。
消委會與食安中心於去年6月至7月從素食食肆及提供素菜的非素食食肆搜集10款中西式素食共99個樣本進行化驗，結果雖然顯示一般素菜的鈉及脂肪含量都不高，大部分更屬低糖、低飽和脂肪酸及不含反式脂肪酸，但當中亦有例外。
食安中心首席醫生（風險評估及傳達）吳志翔指，素漢堡包每100克含420毫克鈉，含量比牛肉漢堡還要高兩成，若進食一個包括素漢堡、薯條及低糖汽水的西式素菜套餐，所攝取的鈉高達1,200毫克，佔世界衞生組織建議每日攝取2,000毫克的67%，而糖、總脂肪、飽和脂肪及能量的攝取量同樣會超出世衞建議每日攝取量的三分之一。
他特別提到芋頭魚，指這款素菜鈉和糖含量雖然最低，平均每100克只得200毫克鈉及0.81克糖，但其中購自「三德素食館」的最低鈉樣本同時是10款素菜所有樣本中含總脂肪最多的一個，每100克就有23克總脂肪。
除了高脂肪外，芋頭魚的另一問題是大部分人都會配以酸甜汁食用，吳志翔引用研究發現，每100克的酸甜汁平均含250毫克鈉及14克糖，即時變成接近「高糖」食物，若一人進食一整份芋頭魚連酸甜汁，鈉及糖的攝取量便分別相當於世衞建議每日攝取限量的約四成及約三成，比食用沒有蘸汁的芋頭魚分別增加逾一成及兩成半。
消委會及食安中心建議市民保持均衡和多元化的飲食，留意素菜的鈉或鹽、糖、脂肪、蛋白質及卡路里等含量，小心選擇，及要求食肆配製食物時「少鹽」和將醬汁分開盛載，先試味後再決定是否蘸汁。