坊間蔬菜種類多，現時有一種新品種「黃麻菜」，又名野麻嬰、帝王菜、摩羅葉等，在埃及因醫師曾用它熬湯為埃及王治病而得「埃及帝王菜」之名﹔而在日本又被稱作「磨羅黑野」，所謂的「磨羅黑野」即為阿拉伯語的「國王之湯」。黃麻菜既富營養，又耐熱、耐濕，亦好種，可鮮嫩摘食也沒有苦味，堪稱是夏季蔬菜的不錯選擇。黃麻菜當中最受矚目的，就是「胡蘿蔔素」，胡蘿蔔素含量為菠菜的3倍，紅蘿蔔的15倍，適量食用「黃麻菜」有助於減少自由基，增強體質。今期，就以此菜作為主食材，為大家烹調三款養生菜。
文、攝︰小松本太太
黃麻菜富含維他命B1、B2及鉀、磷、鈣、鐵等，亦含有一種抗酸化作用的配糖體，具有活化免疫力，預防骨質疏鬆、保護胃黏膜、恢復疲勞、預防高血壓、增強精力、讓皮膚年輕、預防貧血等各種功能，其中黏黏的物質富含水溶性食物纖維，此一食物纖維可以降低膽固醇，改善便秘、肥胖和預防糖尿病等，對於預防現在常見的文明病很有幫助﹗