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(上圖)壓縮魚子醬Pressed Caviar。(下圖)奧賽嘉鱘魚子醬色澤多變，如這款Golden Oscietre呈金黃色。
魚子醬的英文Caviar，源起土耳其語khavyar或波斯語chav-jar，意謂「力量之糧」（Cake of Power），是由雌性鱘魚的魚卵製成。鱘魚生長於北半球的沿海地區，而全球90%的高級魚子醬均產自伊朗、俄羅斯、阿塞拜疆及哈薩克周圍的裡海。全球約有20多種鱘魚，但只有3種可成為製造魚子醬的原材料：Beluga、Oscietre及Sevruga。
魚子醬含豐富維他命及蛋白質，卡路里含量低，營養價值極高，不但對人體有益，亦成為某些名牌化妝品的成分。品嚐魚子醬的滋味，應先將魚子醬置於碎冰上，然後以珍珠母或黃金製造的小匙舀起，金屬或銀製的器具均會影響味道。吃時可伴以冰凍的白伏特加酒，濃厚的口感、中性的味道，最能襯托出魚子醬的鮮美，另外香檳及乾白酒也可提升味覺體驗。每次享用後應小心封存，貯存於攝氏-2至2度冰箱中，並於3個月內食用，方可保存最佳品質及味道。
至於魚子醬的分類，則有白鱘魚子醬Beluga，取自裡海最大的鱘魚白鱘魚，由於身長6米、體重過800公斤，所產的魚卵亦最大，口感豐盈柔滑，數量稀少，因而成為最昂貴的鱘魚子醬。而奧賽加鱘魚因吸食海藻、植物、小魚及其他海床中的甲殼類動物，所以奧賽加鱘魚子醬Oscietre色澤多變，可呈深灰、深啡以至金色，味道差距也很大。至於塞魯嘉鱘魚子醬Sevruga則取自體形細小的塞魯嘉鱘魚，所以魚子顆粒細小，呈深黑色，但味道卻最濃郁，因而深受食家鍾愛。此外又有壓縮魚子醬Pressed Caviar，以處理過程中遭破壞的而奧賽嘉及塞魯嘉鱘魚子製造，或混合其他剩餘的魚子，密度較高，魚味濃郁，不過在俄羅斯以外地區供應極少。
由於瀕危野生動植物種國際貿易公約（CITES）對野生鱘魚捕魚量的嚴格規管及條例，出現了不少養殖鱘魚，如Royal Baccari、Imp籄ial Baeri、產自北意大利的特別鱘魚品種Transmontanus的白鱘魚魚子醬、Royal Oscietre及Bassetra等，口感和味道絕不比野生鱘魚遜色。
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