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■木金肉丸第三代傳人姚祖興的妻子在路邊售賣木金肉丸。 本報記者魯欣 攝
本報海峽西岸新聞中心記者 蘇榕蓉、魯欣
「城裡後街木金肉丸，好食，丫好食（福州話：很好吃）！」這句韻味悠長的叫賣聲，曾迴盪在80多年前的福州大街小巷。逢年過節能吃上姚木金師傅親手做的肉丸，簡直是幸福時光。如今，當年的吆喝再難聽到，但說起木金肉丸，老福州人還是會豎起大拇指說：「的確好食！」
木金肉丸由福州人姚木金於1921年獨創，在中華老字號中榜上有名。肉丸用芋頭刨成絲，與地瓜粉、紅白糖等揉和捏成皮，中間包上由肥肉、芝麻、草料、醬油等獨家配方精製而成的餡，再上籠蒸熟。正宗的肉丸呈扁圓狀，琥珀色，晶瑩透亮；口感甜中帶鹹，脆韌耐嚼，獨具風味。
魚丸店寄賣
木金肉丸的第三代傳人姚祖興時常在回憶過去的好時光。「木金肉丸可是三坊七巷裡響噹噹的金牌小吃。老店舖有100多平方米，屬於前店後作坊型。」他表示，建國前木金肉丸就是宴會上的佳品，許多名廚和菜館專門跑來訂購。
如今，年輕人只知道麥當勞、肯德基，傳統老字號多數受到衝擊。記者了解到，曾經風光一時的木金肉丸，現在只能在澳門街一家魚丸店裡寄賣。
雖然寒冬已至，姚祖興和妻子還是堅持數十年來的習慣，凌晨3點多起床，刨芋頭絲、熬煮糖液、切肉做餡，天剛亮就把肉丸從8樓的家裡抬到路邊攤，「每天只做400多個，上午就可以賣完了。」姚祖興時常感慨，「要不是很多老顧客執著地找到這裡，有時我真的不想再做了。」
恐無以為繼
姚祖興發愁的還不止是「寄人籬下」。因為兒子在一家網絡公司上班，收入不錯，不想子承父業。而現在生豬多是「瘦肉型」的，肉丸餡用的大肥膘食材很難買到。另外，為了保證口感和賣相，肉丸必須手工製作，無法用機器擴大生產。由於品種單一，生產有限，利潤不高，加上因三坊七巷改造搬離老店舖後，一直難找到合適的新舖，姚祖興悲觀地表示，木金肉丸很可能要斷在他的手上。
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