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——「80後」說：系列之十三
文/攝：梁小島
剛滿21歲的Mabel（何美寶）的生活已經相當忙碌：一周六日會所餐廳工作，一日在中華廚師學院進修中級中廚師證書課程。她身邊的朋友圈子很固定，多是廚師學院的同學，有的甚至還與她受僱於同一家機構或餐廳。有的人會刻意區分工作與生活，而她似乎十分接受那種「朝夕相處」。「能同一幫都熱愛飲食的朋友在一起很好呢！」Mabel說。
在廚師學院寬敞的操作間見到她，白色廚師制服和高筒廚師帽更凸顯了她白淨的皮膚和澄亮的大眼睛。有學員正在跟隨師傅學做煎炸小食，空氣中飄滿了油香。不過，很難說一天9個小時的工作中都要以此氣味為伴，不會感到油膩。
因為喜歡，所以投入
「決定選擇做廚師的時候，已經有（心理）準備了。」
其實，除了經常接觸油煙，Mabel要準備的事情很多，比如吃飯時間不固定、長時間的站立、要端穩沉甸甸的鐵鍋、免不了的燙傷和灼傷。「給你看。」Mabel不好意思地伸出兩隻手，分佈在手腕和手背處的淺褐色疤痕清晰可見。「當然會有一定危險，不過識得及時處理就沒事。」說起來，似乎很輕鬆，因為她的目標非常明確：做一名廚師。
Mabel一直很喜歡飲食，更喜歡自己動手，中五畢業便直接入讀廚藝學院，連大學都不在考慮的範圍之內，並非因為成績不好，「曾想過去學電腦程式設計，但覺得始終變化沒有飲食多，每個人的口味都不同。」她念中學時，曾自己設計過一個網頁，專門同朋友分享自己的煮菜經驗和心得。「我平時會做點心給同學吃，我進了廚師學院，他們也都為我高興。」只是，媽媽仍然心疼，除了擔心工作辛苦，更擔心女兒找不到工作。「找工作，真的不容易！」廚師界，向來陽盛陰衰。
Mabel念初級中廚班，全班20多人，包括她在內只有2名女生；現在的中級班，一共16人，獨她一朵花。「感覺就像入了男校。」相處之道便是不拘小節。學校裡大家互助互愛，她得到男生們的不少照顧和優待，然而外面的世界截然不同。
Mabel拿到初級中廚師證才2年多，但前後已做過5份工。第一份在一家茶餐廳，薪水微薄，老闆兼大廚對她毫不信任。應徵職位寫明是「廚師」，卻只讓她做樓面，端茶送水落菜單，還要站在街頭派傳單。「那時我真的很不開心，現在想來，可能老闆是在試探我的誠意。」因為很想進廚房，她便不時從門口的玻璃窗向內偷探，後來被老闆發覺，乾脆把窗戶用紙蒙實。回憶起當時的情景，Mabel忍不住哈哈大笑。不過最終都是精誠所至，老闆見她這麼有心，一個月後終於讓她做了小廚。
「有天他（老闆）突然對我說，明天帶我去買衫！我還奇怪買什麼衫？他說，是廚師制服。我開心極了！」能穿上白色廚師服，感覺很神氣，雖然被大廚責罵是經常的事。
職業融入生活
工作已經選定，生活可以自我控制，偏偏Mabel將兩樣混在一起。即便休閒，也會找飲食類書籍尋找配菜的靈感，落館吃飯，也會仔細觀察那些配料。「做廚師最有趣的地方，就是能針對不同的口味做出不同的變化，然後端上桌，聽人『哇』地一聲驚歎。」
可是做了廚師，吃東西會不會變得挑剔？「會有一點，但主要會從健康的角度去考慮。比如以前自己喜歡吃廣東點心，蝦餃、小籠包之類，後來知道裡面放了豬油，吃多了會不健康，就盡量少吃。」Mabel偏愛中式飲食，因為感覺最親切。不過平時也經常與同學相約，去不同的食舖嘗試特色菜，不過除了香港，最遠只到過廣州。「我現在最想去四川，嘗嘗真正的麻辣是什麼樣的！」
Mabel希望自己積累更多的經驗，當大廚的野心沒有，倒是有一個小願望，「將來自己能開一間小食舖，再想一份古靈精怪的菜單。」想想那個情景，我都覺得溫暖美好。
人物小檔案
出生：1987.12
主要經歷：
中五畢業進入中華廚藝學院學習，初級中廚師，中級中廚師證書課程在讀，曾供職東華三院福利機構等。第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍。
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