傳統創新兼備

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龍井蝦仁／百果蝦仁 $188（a）

　以經典的龍井蝦仁為例，鮮甜的蝦肉與甘香的杭州龍井茶味固然互相配合，不過略嫌了無新意，所以師傅特別加上了百果蝦仁，其實是以白果香炒蝦仁。白果味道稍淡，不會喧賓奪主，搶去蝦的鮮甜，加上獨特的口感，是很不錯的嘗試。

　又如糯米東坡肉，脂肪豐富的東坡肉，單吃比較油膩，所以師傅結合糯米飯同煮。東坡肉的肉汁被糯米緊緊封密，多餘的則由糯米吸收，為糯米作調味及增加油份，味道濃郁。