集面家之長 中山菜

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蟲草花勝瓜蒸魽魚 $168（b）

　若說杭州菜是別致怡人，那麼粵菜的中山菜可謂集百家之長，選料廣博，特色小食品種又多，顯現出獨特的地方飲食文化。跑馬地馬場滿貫廳為令大家再次品嚐中山美食，請來小欖人家的廚師，炮製地道中山佳餚。

酥脆中見清香

　就如小欖菊花炸魚球，鯪魚肉打至起膠後，再加入菊花瓣，然後釀入蜆芥汁並炸至金黃色，酥脆之餘，入口更滲透陣陣清幽花香，令人齒頰留香。又如鮑汁柚皮扣風鱔，以自家風乾柚皮，配以金黃可口的風鱔，柚皮鬆化獨特，且具潤喉化痰之效，味道清香怡人。

健康美味藥膳

　此外，師傅在創製菜式時，特意加入養生食材，令大家吃得滋味又健康。藥膳竹絲雞選用白芷及甘草等材料浸熟竹絲雞，皮爽肉滑，入口清香，且蘊含豐富蛋白質，是健康之選。又如蟲草花勝瓜蒸魽魚，用上滋補的蟲草花，清爽中又能突出魽魚的鮮味，多吃有益。