馳名招牌老鴨

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乾炸響鈐是炸脆的薄腐皮，要做到香脆而不油膩，很考廚師功架。 $78（a）

　雖然致力創新，但招牌菜式張生記老鴨煲卻是經典名作。張生記總經理干衛東表示，香港的鴨一般是南方的水鴨，皮粗肉厚，烹調過長便會爛掉散開，所以他們的老鴨煲一定要用杭州的鴨，因為杭州鴨毛孔細緻，即使煲上5小時，仍然完好無缺，再加上扁尖筍，濃香的味道令人難以忘懷，吃到末段時候可將菜和麵等加入同煮，吸收鴨湯味道，一鴨多吃。