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陳穎恩指葡萄酒的拍賣成交價，能反映市場的活躍情況和葡萄酒的市場價值。Romanee-Conti 1989年6公升裝的Methuselah，就以高出估價逾兩倍的459,800港元成交。
葡萄酒的價格，取決於酒莊的分級、名氣和評分等因素外，葡萄收成的年份也舉足輕重。「葡萄的好壞直接影響酒質，酒莊能否把握良好時機，十分關鍵。」陳穎恩解釋，參考年份表是了解不同葡萄酒質素的其中一個方法，但要注意年份表只概括整個地區的狀況，不能顯示不同酒莊釀造葡萄酒的質素，所以翻閱其他相關資料和親身品嚐也十分重要。
陳穎恩又指，葡萄酒跟人一樣，有小孩、青年、中年和老年等不同的生命周期，分為陳年期、初飲期、適飲期和成熟期。「陳年期的葡萄酒需要時間慢慢醞釀，初飲期和適飲期的葡萄酒是品嚐佳釀的好時機，而成熟期就像年華老去的美人。」所以品嚐同一瓶酒，10年前和10年後的口感大有不同。
在陳穎恩的眼中，不同階段的葡萄酒，不僅跟人生一樣有盛衰，即使儲存在瓶中的葡萄酒，也會受外來因素影響。「氧氣會透過軟木塞滲進葡萄酒瓶內，葡萄酒成熟過快，酒質會變得粗糙，很快變成酸醋。」因為葡萄表皮含有豐富的單寧，而單寧適量接觸氧氣和酒內其他物質混和，令單寧、酸度和香氣等逐漸平衡，葡萄酒的複雜性也隨之增加。紅葡萄酒含有豐富的單寧，故陳年需時，反觀含量較少或沒有單寧的白葡萄酒，能陳年的時間較短，一般裝瓶後便可以品嚐。
陳穎恩又指，葡萄酒要避免陽光直射，最好存放在溫度介乎攝氏10至18度和濕度在70%至80%的環境下，即使運送途中的震動都會對葡萄酒的變化過程有影響，所以存放在酒莊的葡萄酒的酒質最理想，價錢當然也較高。
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