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興 國
以出版飲食作品馳名的「萬里機構」宴請，參加了在「農圃飯店」舉行的飯局。原來是出版社出版了一本書，書名是《細味農圃》，作者是人稱「細哥」的鄧細安先生。
「細哥」十六歲就開始學習廚藝，從最基層學起，這麼多年來，創辦過農圃飯店、四季火鍋、雪園、上海三六九飯店等，曾經創造過形形色色的飲食潮流，最為人熟悉的，就是燕窩蛋撻。
他在自序中引了「功成有路勤為徑，學海無涯苦作舟」的聯話，勉勵年輕人要努力堅持，更以《阿信的故事》裡的阿信精神，期勉青年不怕刻苦。從字裡行間，體會得到他學廚的經驗非常辛苦。
從談話中，他說現在的廚藝根本就不受重視，好的廚藝不值錢之外，客人如果不喜歡，還會罵人。聽了這番話，我忽然興起一種悲涼的感覺。真的，在法國，廚藝受到國家的重視，還以國家的榮譽來頒發獎牌。但是在香港，好的廚藝一直都受到冷落，個人覺得好吃的，就趨之若鶩，個人覺得不好吃，便公然指責。
我想到香港家常小炒的逐漸消失。我想到台灣的小吃的依然興旺。原因很簡單，台灣小吃是以廚藝為安身立命的本領，而香港則是用來設法賺大錢。那些連鎖式餐廳，有什麼特殊的廚藝？特別的廚藝能在每間連鎖分店裡吃得到嗎？當人人都以賺錢為目的時，好的廚藝就消失，剩下的，就是那些只會在每道飯菜裡大放芡汁的所謂廚藝了。這不是香港廚藝的悲涼，又是什麼？
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