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身為大師的甄文達一點都不挑剔，不挑食，也不喜歡挑人的缺點，有讚無彈。
——「美食文化大使」落戶中國
甄文達是西方人眼中的中國菜代表人物，其代表節目「Yan Can Cook」因其輕鬆幽默的風格在美國長盛不衰，風光30來年，讓中國菜進入西方人的視野。
中國文化是他在異鄉成功的根源。融進了西方主流社會的甄文達，卻時時不忘中國的根，在美國事業如日中天的時候選擇將事業的重心轉回中國。最近，正與內地最具影響力的美食節目—中央電視台的「天天美食」洽談合作，擔任嘉賓。
接受專訪時，甄文達特意用普通話和廣東話道出自己最大的心願：「希望因為我的節目，更多人願意走進廚房，體會家庭的天倫之樂。」
廚房外的他，卸下美食大使的光環，其實是中式文化的傳播者。如果說，「Yan Can Cook」裡的他讓中菜走進了西方世界，那麼他的歸來則要讓西方人走進中國，走進中菜文化。甄文達告訴本報記者，「我是美食文化大使，不是大師。」
從05年開始，甄文達更多在中國人的電視機裡出現。那時，他在美國炙手可熱，金融海嘯尚未抬頭，很多人都還沒有進軍中國的概念。吸引他回來的是中國豐富多彩的民俗文化。節目除了不再講英語而是普通話和廣東話外，甄文達做中菜的同時，更多引入了西方的元素。比如用中菜做法做美國雞，中國臘腸做成西班牙菜，只此一家。
2006年他和國內傳媒合作52集的「美食甄功夫」，在內地、港台以及世界華語電視台播出，此後又和廣東電視台有過合作，他還想和亞視、無線作廣東話節目，最近又與內地最具影響力的美食節目—中央電視台的「天天美食」洽談合作，擔任嘉賓。
提起與央視的合作意向，甄文達改用普通話：「央視要求很嚴格，如果普通話說得不好，電視台不給出場證。因為央視是直播，講錯了就收不回來。」他表示，對於這些「高要求」一點也不感到意外，「我在新加坡的時候也拍節目，會與電視台簽一個合約，如果我講的話影響新加坡的利益和形象，就即刻讓我走，還讓我賠錢。」
【美食源自美景】
除了做節目，甄文達去年在深圳開了一個廚藝交流中心，邀請各國的大廚學中國菜。而在他的廚藝交流計劃中除了基本功，還安排了一個北京、西安等地的旅遊計劃，邀請廚師們嘗遍中國各地美食後回來再繼續學習，他說，其實這個交流計劃更像是美食之旅。
在他看來，旅遊美食不分家。他至今做的節目最少有3000多個，創造的菜式六千多款，靈感即是來自不同地方。他每次旅遊，都要帶着相機、錄音機、筆記本，每到一處地方吃東西就影相，留作參考，十足美食之旅，「沒理由去泰國旅遊吃麥當勞的嘛。去越南要吃越南菜，去陝西要吃麵食、陳醋、汾酒，如果去西藏，就吃酥油茶。」他說。
甄文達走遍世界，往來美法英等國家御廚之流，有人說在北美洲最有名的中國人除了成龍，就是甄文達。而回國大家卻對他鮮有所聞，面對名氣的落差，甄文達倒很坦然。他攤了攤手，一臉無所謂，「我做這件事目的是為了讓中西美食文化進行交流，不是希望人喜歡我，如果能被大家接受，我就很開心，如果沒有人喜歡，我就回美國耕田。如果做事只是為了讓人喜歡，那很可怕。」
【享受廚房之樂】
甄文達的人和他的滔滔不絕的「口水」，總給人一種勤快的感覺。他對人生的態度和對做菜一樣，忙前忙後都是享受。
所以，他不但在節目中做菜，在家也堅持親自下廚。他的廚房比酒店會客室大三倍，有好幾個大冰箱，他在家裡就想着怎麼做出個新菜式，洗碗、倒垃圾，樂此不疲。
熱愛生活的甄文達不但覺得烹調可以減壓，還視其為現代家庭關係的一種溝通方式。「在廚房做菜，可以讓家人在一起。現在社會太緊張，成功的男士每天在外應酬，小孩在家裡打電腦遊戲，女士們則去打麻將，煮菜讓大家溫馨地坐在一起，至於做出來的東西味道如何其實無所謂。」
有點「老頑童」的他現場還推銷起會做菜的男士，「會煮飯的男人通常是浪漫的，雖然我不太浪漫。還有，喜歡烹調的人都是有創意的，如果不喜歡烹調的話一下子就不想幹了，因為還要洗碗倒垃圾，這些我都是自己做的。」
【有讚無彈不挑剔】
甄文達是大廚，對菜卻不挑剔，在他看來，美食是一種最好的跨越文化的溝通方式，最妙的不在味道。他讚了許久深圳美食，讓他挑挑毛病，他卻眉頭一皺，覺得人生太短，無謂浪費時間批評別人。
「任何師傅煮出來的東西都不一樣，你不可能煮出來的東西大家都喜歡。就算長得跟楊貴妃一樣靚，都有人話你未必這麼靚。」正所謂百家百味，甄文達認為沒必要老是批評別人，要給別人學習的機會。
甄文達最不缺的就是自信心，不怕跟人比臉皮厚。他在美國上的第一次節目是去頂一個病倒的主廚的班，上台前製片人跟他說現場哪個攝影機閃就看哪個，結果上了場發現好幾個都在閃。甄文達只能臨場發揮，將攝影機統統看成學生便信口開河，從此一夜之間變成電視節目主持人。現場他又開始拿自己開涮，「廚藝比我好、比我長得靚，比我識講笑的人多了，但沒有人臉皮夠我厚。」
【如果可以，鞋我也拍賣】
關於甄文達有則很流行的評語—「一把菜刀走天下」。他的刀工了得，一套刀具由自己設計，切起來乾淨利落。說起菜刀，甄文達自豪地摸着下巴開起玩笑，「我的刀剃鬚都可以的，你們看我下巴，一路搭火車一路剃的。」
據他說每次表演完節目就會將菜刀拿去拍賣，這大概是延續自他剛到美國時的做法。當時甄文達，囊中羞澀，籌集學費成為一大問題。後來找到一份在烹飪班叫中國菜的工作，無奈上課賺到的錢依然不夠支付學費，於是他從唐人街採購菜刀和鍋鏟，每次上課有意無意宣傳下廚具的好處，下了課轉手賣給那些律師、醫生、富太太學生們。
記者問他的刀賣多少錢時，甄文達得意不已，原來他不只刀賣個好價錢，衣服也賣。「我的刀最貴一次賣了1600美金，拿來籌款。平常我穿的衣服有時候也會拍賣，我有10多件這種衣服。如果大家有興趣，我鞋子什麼都可以拍賣，最多去東門買一對就是了。」令人忍俊不禁。
【中菜 花開遍地】
有中國人的地方必有中餐館，中國人遍佈全球，中菜自然傳遍全球。上世紀70年代甄文達赴美國讀大學，此後踏入西方美食屆，亦見證了中菜在西方的30年發展之路。
早年甄文達接受採訪的時候，曾指中菜館開遍國外，但多偏於低檔，衛生問題令人憂慮。有種恨鐵不成鋼的感覺。現在很多東北、四川、湖南人移民到美國，中餐館也日益多元化，且越開越高檔，甄文達頗感欣慰。說起在外國開的中菜館，他如數家珍，「客家菜、台灣菜、四川菜、湖南菜，現在越來越多北方的師傅，上海風味的菜館也有許多，還有內蒙古的小肥羊……」
與此同時，東方的廚師身份正在發生轉變，越來越明星化。甄文達感慨地說，以前中國的傳統，窮人家庭為子女肚皮考慮才讓他們去學烹調，不用擔心他們餓肚子。但現在的廚師則成了明星，他笑謂，除了我以外，你看像蔡瀾、梁文韜、肥媽等人，曝光度比明星高，影響力跟明星都差不多。
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