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■食安中心驗出逾7成發酵食品含尿烷，當中以酒類對人體威脅最大。資料圖片
【本報訊】（記者 羅敬文）發酵食物含致癌物質「氨基甲酸乙酯」（又稱尿烷）？食物安全中心最新檢測發現，73%受檢的發酵食物及飲品樣本被驗出含尿烷，以南乳含量最高，每公斤多達650微克；而多款酒類飲品所含的尿烷，每公斤最高達390微克。中心表示，有動物研究顯示，攝取過量尿烷會誘發肺腺癌、肝細胞腺瘤和肝血管肉瘤。中心警告，市民酗酒，例如每天飲用蒸餾烈酒超過270毫升、每天飲用梅酒超過76毫升、每天飲用葡萄酒超過250毫升，攝入的尿烷有可能對健康構成風險。
南乳尿烷含量最高
尿烷是發酵食物在發酵或貯存過程中天然產生的物質，食安中心早前在市面抽取276個發酵食物及飲品樣本，涵蓋9類食品，包括麵包、卷、中式包類及餅乾等發酵穀類食品、發酵大豆食品、醃製蔬菜、發酵豬肉製品、發酵奶類製品、發酵魚類製品、調味料及醬汁、非酒精飲品，以及70個酒精飲品樣本。
長期攝取會生肝瘤
研究發現其中202個樣本檢出尿烷，佔整體的73%，當中每公斤南乳的尿烷含量高達650微克、每公斤黃酒含390微克、每公斤日本清酒含330微克、每公斤梅酒則含230微克、發酵穀類食品、醃製蔬菜、發酵奶類製品、黴香鹹魚及中國茶等的尿烷含量，介乎未有檢出至每公斤含44微克。
食安中心發言人表示，目前並無國際標準規定食物的氨基甲酸乙酯最高容許限量，聯合國糧食及農業組織、世衛聯合食品添加劑專家委員會曾在2005年進行評估，認為經食物攝取對健康影響不大，但經酒精飲品則會對健康構成影響。發言人表示，市民從發酵食物和飲品攝入氨基甲酸乙酯的分量，對健康構成的風險不大。該中心引用專家委員會2005年的實驗研究指出，小鼠、大鼠和倉鼠每公斤體重攝取100至2,000毫克的尿烷，已證實會誘發腫瘤；以非人類靈長類動物的研究發現，每公斤體重攝取250毫克的尿烷，在22年的觀察期內，身體會出現肺腺癌、肝細胞腺瘤和肝血管肉瘤。不過，發言人提醒長期飲用大量酒精飲品的消費者，例如每天飲用蒸餾烈酒超過270毫升、每天飲用梅酒超過76毫升、每天飲用葡萄酒超過250毫升，攝入的尿烷有可能對健康構成風險。
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