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(上圖)早年百姓有東西吃已經很不錯。當時不少人以紅薯填飽肚子，飯是它、菜也是它。(下圖)今朝館子吃飯，在中國城鄉居民來說是極普通的事。
本報廣東新聞中心記者：敖敏輝、謝白清、古寧、羅冬凱
俗語說，「國以民為本，民以食為天」，新中國成長的60周年，人民生活水平不斷提高和改善。從解放初期的吃草皮樹根，到計劃經濟時期憑糧票肉票購糧度日，再到市場經濟時代花錢在市場上挑選喜愛的食品，甚至天天吃在餐館酒樓，中國百姓的小小餐桌經歷了巨變。
解放初期，全國百廢待興，對普通老百姓來說，糧食從哪裡來、能不能吃飽成為老百姓每天思考的問題。蘿蔔、大白菜幾乎是餐桌上的主菜，青菜不夠吃，醃製的鹹菜能吃一冬。50年代初，國內糧食短缺。中央1953年10月發佈命令：全國實行糧食計劃供應，採取憑證定量售糧辦法，糧票出現了。北京從1960年8月起全市飲食業實行憑票用餐，食油、禽、蛋、肉、豆製品、蔬菜也實行限量供應。除了糧、油、布票，還增發了補助豆票、糕點票、高級腦力勞動者補助油票、節日補助油票，有些地方還發放過煤球票、冰棍票、煙酒糖票、豆腐票。在票證盛行的年代，也是物質短缺的時代，只有在逢年過節的時候，人們才能憑票購買一些糕點糖果、乾貨果品，而且分量都極少。
三年災害 吃飯成大問題
50年代末60年代初，全國進入了三年自然災害時期，吃飯更成了老百姓最大的問題。廣東的「三年困難」來得最早，1958年底便開始。廣州白雲區夏茅村76歲的王東黎說，由於沒東西可吃，為了活命，很多人不得不靠偷東西吃維持，有什麼就偷什麼，什麼能吃的都偷。偷得最多的是魚塘裡的魚蝦，還偷地瓜、甘蔗，偷吃完甘蔗渣要拿到很遠的地方倒掉，一點蹤跡都不要給人發現。沒有米吃就到食堂去偷，幾個人摸進去，偷一次吃幾天。實在沒東西可偷了，就挖野菜扒樹皮吃。
老王回憶，1960年招兵，當時他所在區域體檢了360人，合格的只有5個，其中就有老王一個，其他人連90斤的體重標準都達不到。
票證時期持續了30多年。改革開放之後，全國開始實行責任承包制度，農民稍有了餘糧，城市居民工資稍微上漲，市場上的雞鴨魚肉供應量慢慢加大。到80年代後期，粗糧食品逐漸從老百姓的餐桌上退出，細糧成為餐桌上的主角。
21世紀 飲食結構多元化
上世紀90年代，城市中餐館如雨後春筍，大街小巷各種檔次和風味的餐館隨處可見。進入新世紀，城鎮居民的飲食習慣已發生了質的變化，多元化的飲食結構促使人們崇尚健康、科學的飲食生活。從吃多吃好到吃少吃精，從細糧為主到粗細搭配，維生素、蛋白質、低脂高鈣一系列營養指標充實着居民的生活，飲食的變化演繹出城鎮居民生活步步高、節節甜。
以前家裡要來客人，還要提前買菜，上鍋燉挺長時間。如今只要到超市熟食櫃台，就能挑選出現成的葷、素菜餚，拿回家上鍋一熱或一炒就能輕鬆上桌。家遇喜事、親友聚會等，往往到好一點的飯店、酒家包上幾桌吃個痛快，喝個開心。孩子們再也不用為吃不飽、吃不好發愁了，現在孩子發愁的是減肥。
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