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文：菲力偉營養師楊應心
蛋白質是身體能量的來源，每克提供4千卡能量。蛋白質對成長發育、牙齒和骨骼生長是必需的。世界衛生組織建議蛋白質的攝取量應為總能量的10至15%，以日需2000千卡的成年人為例，每日應攝取約240千卡，即60克的蛋白質。兒童、青少年、孕婦及哺乳的女性應攝取較多的蛋白質，但也不應超出總能量的15%。
氨基酸是蛋白質的組合單位，當中有9種必需氨基酸（Amino acid）為人體不能自行合成。因此我們必需從飲食中攝取這9種必需氨基酸。動物性蛋白質，如雞蛋、魚類、肉類及奶類，一般都含有所有的必需氨基酸；植物性蛋白質，如豆類及穀類，則會缺少一或多種必需氨基酸。對素食者而言，營養師會建議他們的飲食中包括多種不同植物性蛋白質，以便互補不足，才可令素食者即使不吃肉類亦能從飲食中攝取到所需的氨基酸。
當我們攝取過量能量時，身體的新陳代謝會把多餘的營養素，包括蛋白質、碳水化合物和脂肪轉化為能量，並以脂肪形式貯存在身體內。因此不論是蛋白質、碳水化合物和脂肪，當攝取過量時，都會轉化為脂肪貯存在體內。如果身體貯存過量脂肪，體重便會逐漸增加。
大部分香港市民並不缺乏攝取蛋白質，反而是攝取過量。過量攝取蛋白質對身體是無益處的，因為蛋白質在分解過程中，多餘的氮會被排出體外，從而增加肝臟及腎臟的負擔。（www.phillip-wain.com）
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