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文：菲力偉營養師楊應心
秋冬季節的來臨，除了是打邊爐的好時機，燒烤也是另一種熱門的選擇。上期分享了打邊爐的小貼士，今期會討論燒烤時需注意的食物選擇。
燒烤的食物大多數以蛋白質為主，肉類及海鮮類均屬蛋白質類，如雞翼、腸仔、牛扒、大蝦、墨魚等。長期大量攝取蛋白質會導致酸性物質積聚在體內，令鈣質從尿液中流失。蛋白質豐富的食物經消化後會變為酸性物質，但酸性物質則影響骨質密度，專家認為鹼性物質才有利骨骼健康。燒烤不應以肉類為主，要食得健康及提升健康商數，必需注要均衡飲食。
均衡飲食應以五穀類食物為主，所以應先進食一些五穀類食物，如麵包、粟米及蕃薯等，既可減低蛋白質類食物的攝取，而且含豐富纖維，有助增加飽肚感，從而減少進食過量的機會。另一類經常被忽視的燒烤食物是蔬菜，其實只要用錫紙包好蔬菜，如雜菌、燈籠椒、西蘭花等，便可燒出美味可口的蔬菜。但要注意調味料的用量，不要添加牛油，減少脂肪的攝取。
燒烤的重頭食物一定非蛋白質類莫屬，如預先計劃好燒烤的日子，應減少當日及翌日蛋白質的攝取量。緊記：大部分燒烤的肉類都含有大量脂肪，要懂得選擇低脂食物，如新鮮肉類、海鮮類、白魚蛋及牛丸，還要在燒烤前先除去肉類脂肪。自行醃製肉類，可選擇使用低鈉豉油、檸檬汁、黑椒、鮮辣椒及蒜頭，以減低鹽分的攝取。（www.phillip-wain.com）
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