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袁妙儀 香港中文大學專業進修學院 語文及翻譯學部導師
古語有云：「民以食為天。」若要認識一個民族，一種文化，從飲食入手會是好辦法。鄭培凱先生的《游于藝 跨文化美食》帶領我們跟隨他的足跡，涉獵不同地方，品嚐琳琅美食，體會各種文化。
飲食是學問 凡事都研究
「游于藝」3字取自《論語．述而篇》的「志于道，據于德，依于仁，游于藝。」全書分為兩個部分，分別是跨文化美食和游于藝。鄭先生在〈跨文化美食〉一篇中寫道：「吃飯喝酒皆學問，都要心存『四麼』，問個是甚麼，為甚麼，甚麼場合，怎麼吃。想要享用精緻美食，就得一絲不苟做學問，研究口腹享受還不夠，還得『上窮碧落下黃泉，動手動口品美味』，上升到跨文化領域才行。」可見他是如何醉心於美食。
比利時巧克力 人間極品
讓我們由人間極品巧克力開始吧。「要找世界第一的巧克力，得造訪布魯塞爾(比利時)，到皇家美術館旁邊的沙布龍(Sablon)區」，到威他瑪(Wittamer)或比耶馬克利尼(Pierre Marcolini)購買巧克力，「放入嘴裡，這才知道甚麼叫比利時巧克力，香甜糯滑不說，那芬芳馥郁的口感好像還有一種精神提升的魔力，讓你覺得伊甸園中的禁果，大概也不過如此。」真教人有直奔比利時去吃巧克力的衝動。
菜式譯名 生動鬼馬
不過，我最感興趣的，還是一些菜式或烹調方法的譯名。原來在中東地方流行一種叫couscous的菜式，用料隨君所好，不一而足，有牛羊肉、海鮮、素菜等，把材料浸漬於各種阿拉伯香料中，如小茴香、肉桂等，然後鋪在鬆軟芬芳的粗麥粒上。吃的時候只覺食物香氣四溢，滑嫩非常，入口即化。作者把這種菜式譯為「酷死酷死」，幽默風趣，是音義兼備的譯法，而陸谷孫的《英漢大詞典》譯為「蒸粗麥粉」，則純粹是意譯了。再看tagine或tajine，盛行於摩洛哥，既是菜式也是烹調用具，像中國的砂鍋，更像廣東人的煲仔菜，方法是把林林總總的材料、香料用文火慢燉。你知道作者怎樣譯tagine嗎？答案是「塌盡」，這和「酷死酷死」有異曲同工之妙。不過，原來作者也曾嘗試把它意譯為「瓦砵菜」，但考慮到文化的因素，在中國人眼中，拿着砵吃東西畢竟難登大雅之堂，於是便放棄這個譯名。但凡外來事物或新事物出現，最直接的方法就是音譯，但要數能流傳下來的，還是以意譯為主，我們把tagine意譯為「摩洛哥砂鍋」或半音半義的「塔吉鍋」又如何呢？鄭先生行蹤遍及世界，在他的生花妙筆下，除紛陳的美食，還有有趣的飲食風俗，如〈臘八與過年〉、〈大年初一吃餃子〉等。
至於〈游于藝〉這部分，主要是寫鄭先生對書畫、電影、音樂等見解，他對昆曲和茶具素有研究，也就着墨較多。
我看鄭培凱先生寫《游于藝 跨文化美食》，切切實實就是游于藝，藝不僅止於禮樂射御書數，飲食也是一門學問。老子亦言「治大國若烹小鮮」。要認識一個民族，一種文化，當從飲食入手。
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