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興 國
肝在字典中有三個解釋，第一個是人的肝臟。隋代巢元方在《諸病源候論》說：「膽為腑而主表，肝為臟而主裡。」我有些朋友雖然把膽割除了，但依舊活得生龍活虎；但有些人卻因為肝硬化而結束了生命，可見裡比表重要得多。
第二個解釋是用作食物的動物肝臟。小時候生病，母親一定煮豬肝粥給我吃，而且把豬肝弄碎，說是既易消化又補身。如今，由於膽固醇的原因，很多人一看到豬肝就皺起眉頭，很想吃卻不敢動筷子，更別說是吃一碗豬肝粥了。不過，最近有朋友到日本京都，吃到了生的牛肝，說是好吃得很，而且他說只是淺嚐，應該不會有什麼問題吧？我對他說，古時候的有錢人，也是生吃牛肝的，《韓非子》一書就說：「昭僖侯之時，宰人上食而羹中有生肝焉。」當然那時候的牛都是吃乾淨的青草，感染病毒的機會自然非常低。
第三個解釋是用來比喻內心，所以有剖心析肝的說法。對於肝，最有心的人是程思遠肝炎研究基金裡的醫師，他們從二○○一年起，在中國和香港推動系列的「世代無肝炎」活動，藉由免費替初生嬰兒注射預防疫苗，和宣傳等計劃，致力於打擊肝炎在中港兩地的傳播。今年一月尾，基金更在中西區議會的支持下，在中環吉士笠街開設了第一間「世代無肝炎．免費乙型肝炎測試中心」。這種為對抗肝炎而作出的服務和貢獻，是不是最有心肝的做法？這讓我想起杜甫的詩：「聊為義鶻行，永激壯士肝。」多做有心肝的事，少吃點肝，身體就一定健康。
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