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2010年3月15日星期一

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書介：食物與廚藝1-3冊（套書）

http://paper.wenweipo.com [2010-03-15] 我要評論

作者：哈洛德．馬基

譯者：邱文寶、林慧珍、蔡承志

出版：大家出版社

定價：新台幣1250元

　25年前，哈洛德．馬基首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提升至科學領域，讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮，席捲並影響美、加、英、法各地，建立民眾對烹飪的新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生現今當紅的「分子美食」。如今歷經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。

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