 放大圖片
■黑鮪魚片充滿魚脂，入口即溶。網上圖片
蘇狄嘉
「黑鮪魚」為鮪魚類中最大型品種，其產量僅佔鮪魚所有漁獲量之百分之二，黑鮪魚肚的肉質是生魚片中的極品，充滿魚脂，入口即溶化，媲美冰淇淋；背部魚脂較小，乾煎後，口感柔軟，有如松阪牛肉；下巴適合香烤，魚頭用來燉湯、清蒸或鹽燒，皆非常美味。
台灣的東港佔了地理位置上的優勢，每年五至七月，趁著魚群由太平洋由南向北迴游，漁家可以捕釣大量黑鮪魚，成為沿近海漁業中最重要的漁業之一。東港正式捕撈黑鮪魚的歷史長達二十多年，據老一輩漁民講述，黑鮪魚是深海魚類，甚難捕獲。早期黑鮪魚只是鮪釣混獲的零星漁獲，全都要靠漁民的經驗與運氣，直到最近十年，技術開發成熟、漁具設備改良、經驗傳承累積、同時引進導航定位儀器、掌握海域海流資訊及黑鮪魚生態習性等因素下，捕獲量才大增，不僅是台灣第一，亦位居世界第一。
早十多年，黑鮪魚漁獲主要外銷日本，市場佔有率達八成以上，往往魚才剛上岸拍賣即空運外銷日本，近年則逐漸轉向內銷市場，更帶動地方產業發展。二○○一年起，東港開始主辦黑鮪魚文化觀光季，吸引饞嘴遊客從世界各地湧至，旅遊業因此興旺百倍。
是次「追蹤黑鮪魚」之行，除了在漁市場大啖生魚片外，還包括在高級餐館享受正宗的「黑鮪魚料理」。由比較三種不同部位（大脂、中脂、赤身）的魚生片開始，繼而是經過微灸的鮪魚握壽司、鐵板燒出媲美松阪牛肉的黑鮪松阪、像豬肋排的香烤黑鮪魚骨，還有充滿骨膠原的鮪魚脊椎骨、烹燉出龍骨四神湯……每一道菜式都叫人驚喜、叫人回味！
|
放大圖片
