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■理大成立首個院校主理的「食物安全及科技研究中心」，並進駐深圳，推進香港及內地食安及檢驗水平。香港文匯報記者曾慶威 攝
——夥出入境檢疫局研快速測試 與食品商合作監控生產
香港文匯報訊（記者 任智鵬）世界各地食物安全事故不絕，最近台灣的塑化劑事件更廣泛波及香港和內地，食安已被全球社會視為熱門課題。香港理工大學今年內將成立首個「食物安全及科技研究中心」，除提高食安科研水平外，更會進駐該校位於深圳的產學研大樓，透過與國際標準接軌的風險管理培訓，增進內地業界的食安知識。同時，理大專家正與廣東省及深圳市的出入境檢驗檢疫局洽商，研發不同有害物質的快速測試法，及開展食安流程監控項目，將科技知識與實際運作結合。
理大食安科研中心由該校應用生物及化學科技學系負責，籌建中心的學系客座副教授梁嘉聲介紹指，自2000年後，香港曾多次發生涉及瘦肉精、孔雀石綠、蘇丹紅等物質的食安事故，令社會對食物安全及檢測越見關注，亦推動了本地專家學者開始從事相關的科研。
進駐科學園深產學研大樓
不過，由於香港本土欠缺具規模的食物生產「源頭」，故香港往往只能於入口及零售階段作化驗檢測，若要進行食安理論、食物製作加工、流程監控等「一條龍」的研究，亦遇上不少限制。
香港食物絕大部分從內地進口，兩地食安工作的關係更見密切，隨著近年中央及內地各省市政府將食物安全定為重點工作之一，港校食安研究的發展空間可望大大增加。梁嘉聲表示，理大的食安科技中心，除本部的實驗室外，更會分別進駐科學園及深圳產學研大樓，為的正是與業界以及內地相關部門作緊密聯繫，合作進行不同的食安科技應用研究、顧問或人才培訓項目；兩個地點的籌劃均將進入最後階段，預計約半年後可陸續啟用。
為粵企提供研發顧問支援
理大食安科研中心未來研究的方向涉及食物安全與毒理、食品致敏源、食品微生物學、功能性食品研發、食品工序及包裝安全、食品供應與物流、食品廢料管理、檢測及認證等，由前期的食物及原材料生產製作，至後期的檢測把關都包括在內。
梁嘉聲指，中心於深圳產學研大樓設據點後，可擴闊與業界就食物生產的協作空間，於製作流程中引入更安全的科技及知識，「廣東省有不少大型食物企業，在生產時需要高科技的研發或顧問支援，涉及的資金多以千萬元為單位，這些合作機會在香港是較難遇上的」。
他又表示，中心將加強與內地政府部門合作，申請有關經費，例如近月已與廣東省及深圳市的出入境檢驗檢疫局展開洽商，內容包括快速檢測及食物製作監控等。另校方亦已獲前者同意，今年暑假派出10多名食安本科課程的學生前往廣州實習，親身體驗食物出入境檢驗實況。
培育食安風險管理專才
至於人才培訓，也是另一發展焦點，梁嘉聲指，內地現有食安法規其實已頗為完善，但由於不同地區食物生產、物流情況複雜，要有效落實執法仍面對一定困難。他認為，內地社會對食安仍普遍停留在「救火式」層面，即問題出現才作善後工作，中心希望作為一個平台，初步打算透過短期證書課程，為業界及食物衛生、檢疫部門相關人員引入具國際標準風險管理及監察知識，助他們建立「防火式」思維，確立食物安全由預防開始的模式。
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