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■理大應用生物及化學科技學系實驗室。 理大提供
香港文匯報訊（記者 高鈺）即將成立食安科研中心的理大應用生物及化學科技學系，針對食物中的有害物質，近年成功研發出多種快速檢測技術，包括透過「熒光生物感測器」，探測殘留於奶製品中可引致腹瀉頭暈的β-內㩦胺類抗生素（β-lactam antibiotic），及以「熒光化學傳感器」檢測食物中的甲醛；前者早前更奪得中國國際發明展覽會金獎，全球兩大奶類企業對此發明均感興趣。
據介紹，β-內㩦胺類抗生素為一種被廣泛應用在預防和治療乳牛及乳羊疾病（尤其是乳腺炎）的抗生素，在畜牧業經常被過量使用，因而殘留於奶製品中，可引致腹瀉、頭暈、疹塊和過敏等不良影響。長期使用有關抗生素亦可能增強細菌抗藥性，容易孕育出超級病菌，危害人類健康。
理大以一種由細菌產生、能識別該抗生素的㩗，配合熒光探針，當食品中殘留有該抗生素時，即能發出強大熒光訊號，作出快速鑑定。
開發快速甲醛測試盒
至於甲醛通常用於工業生產，人進食後可能會引起嚴重腹痛、嘔吐和昏迷，亦會損害腎臟功能，但部分不法商販會於白飯魚及牛柏葉的加工過程，添加甲醛以改善外觀及將其漂白，危害消費者健康。理大採用熒光共震能量轉移（FRET）技術，在紫外光燈照射下，傳感器會與甲醛合成並發出熒光紅色，該校正將有關技術開發成快速測試盒，以作即場安全檢測。
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