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■大家樂上半年已加價4至6%，下半年仍計劃再加價。圖中為大家樂主席陳裕光。 資料圖片
香港文匯報訊（記者 曾雁翔）通脹高企之下，食肆出招求變，但加價容易衍生「趕客」的副作用，部分食肆不惜出動「蠱惑招」節流。有業內人士指出，部分食肆採用「蠱惑器皿」墊起食物，看似極具份量，其實已「減料」；甚或將食品「切薄切小」等「掩眼法」。
食物「縮水」瞞不過食客，不少市民在網上討論區投訴食肆「陰招」減料。有網民表示，購買一份28元的「豬扒包下午茶餐」，卻發現豬扒又薄又小，與麵包的大小不成比例，「都已經加價，份量同時下降，變相是雙重加價」。有網民亦發現，食肆採用底部隆起的「蠱惑碗」盛載燒味飯，使賣相變得吸引。外賣用的飯盒同樣「不老實」，有網民收集一間飲食集團中環及新界分店採用的外賣膠盒，載入水份後再量度水的容量，發現中環外賣比新界外賣，份量減少近30%。
牛肉豬扒切小切薄
有連鎖餐廳的廚房員工向香港文匯報記者透露，不同區域的分店，成本各異，食客能承受的加價壓力也有不同，部分分店為免「趕客」不能加價，「只好將牛肉愈切愈細，豬扒愈切愈薄」，但往往會被客人發現。
香港餐飲聯業協會主席駱國安表示，面對工資成本和食材價格暴漲，大小食肆都有加價壓力，但並非全部食肆都有加價的「本錢」，較高檔次的餐廳可以透過加價抵銷通脹，對生意和競爭力的影響輕微；相反，較大眾化的餐廳如粉麵店、飯堂等，由於競爭激烈，消費者對價格較敏感，一旦加價有機會流失大批食客。他指出，近月勞動市場人手供應不足，整個飲食業共有2萬個空缺，餐廳需要加薪請人，以酒樓散工為例，時薪由過往40元加至本月的60元。食材方面，豬肉來貨價升20%至30%，水產海鮮更是倍升。
中小企「團購」食材
駱國安表示，除了加價，業界亦有不同方法控制成本，大集團可以在期貨市場以較低價入貨，中小企則集結不同食肆「團購」食材。重組餐單亦是可行的手法，例如將牛柳的菜式改用牛肉等，但協會並不鼓勵會員將貨就價，令產品質素下降。
工聯會飲食業職工總會主席袁福和指出，個別餐廳「偷工減料」並非新鮮事，但此等手法不利食肆的長遠發展，食客被騙一次後，不再回頭惠顧。
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