 放大圖片
香港人自小已被灌輸香港是飲食天堂的概念，甚麼國家的菜式都可以在香港找到，但你自問懂不懂得食呢？看看自己對待食物的態度便知道——以便宜為最大原則？還是要健康為上？或是一定要美味？抑或要吃其他人找不到的食材？其實，食為甚麼如此重要，因為食不純粹是「填肚」而已——它代表人的生活態度，更是一個地方、國家及民族的文化體現。
早幾天，筆者跟著名食評家兼「平民松露大使」區碧玲（Esther）吃了一頓afternoon tea，邊吃邊談她的飲食習慣、態度，甚至人生，當然還有她的新「搞作」，就是和本地網上旅行社合作，在下年推出一團由她親自帶隊的九天「意大利尋松品味體驗」之旅。
「這些是我自製的聖誕節薑餅，每個都寫了名字，要送給不同朋友，薑餅不只是裝飾而已……」Esther一坐下，直到訪問完畢，筆者可以說，都是和食有關。
文：曾家輝 攝（部分）：梁祖彝 場地提供：LeMoment（中環卑利街55號）
Esther很努力，除了定期為幾份報刊寫專欄外，自己又開了一間公關公司，但最為大家認識的原因，應該是她去年到意大利白松露產區Savigno，偶然遇上松露拍賣會，仗義幫助松露獵人籌款而投得1.1公斤松露王，回港後舉辦了慈善松露晚宴，籌得超過15萬善款，所以獲得「平民松露慈善家」之稱號。
「我沒有刻意安排這些，我從事飲食雜誌工作多年，因為熱愛意菜，所以前往意大利修讀意大利文，又在當地餐廳兼職，花光了錢就回來，之後做兼職PR，到自己出來搞公司，到現在又寫稿，又搞慈善松露晚宴，開松露旅行團，都不是我早有計劃的。」Esther說，很多東西都是應運而生，但她承認自己愛工作，總是停不下來。
問：你這些年來的工作都是和飲食相關，好像總是離不開飲食似的，是嗎？
答：我從事飲食雜誌編輯工作超過十多年，我自己很喜歡吃，過往也接觸過不少星級廚師，嚐過各地不同的食材，因利成便，所以和很多大廚成了好友，他們會教我如何煮，又告訴我很多不為人知的東西，總會拿一些很地道或珍貴的食材給我試，更重要是可以讓我認識很多食材供應商，所以對愛吃、愛煮的我來說，是再方便不過的事了。
記得中學時有次家政課考試，我認為要用一套杯碟作襯托，要set好，或者我自小便對食有要求吧。
問：那現在又如何？
答：之前做雜誌，很多時候主題都不是自己定的，是上司指派的，但我不是那種隨便敷衍，扮吃過就算的人，所以一定會試過才寫，可能整個星期都吃煲仔飯，又或是和牛，這都是很平常的事。
現在當然不會了，身體支持不了。以前因為年輕，為了工作甚麼都試，得到很多難忘的飲食經驗。現在不同了，對食物、旅遊的要求更高，不論在香港或外遊時，都有好幾個任務，就是找好餐廳、逛本地街市，以及尋找當地食材。食物方面，我會盡量試，但量方面當然要控制一下。
問：作為一個愛吃又愛煮的人，你的朋友是不是都和你一樣？
答：我手機中也有和朋友聚會的相片，我們會定期在家中搞聚會，會定一個主題，這次是上海，下次是西班牙，最後我們總是吃不完。這麼多年來認識了不少愛吃的人，各有所好，有的喜歡吃這樣，有的喜歡煮那樣，不過最好是喜歡洗碗啦。不過，也有不少好吃朋友喜歡我自己做的麵包，有的甚至為了一個麵包，老遠駕車來到我家。另外，因為我自己喜歡意大利菜，也認識一些意大利食材供應商，所以很多時候朋友也會託我買，好像意大利雞蛋及檸檬，因為在香港較難找到意大利食材，即使有也比較昂貴。你要知道，以意大利檸檬為例，沖出來的水是很香的。
問：你似乎對意大利菜情有獨鍾，是嗎？
答：在眾多的國家中，我最愛意大利，因為當地有最好的美食，如松露、葡萄酒、芝士等，都是天下第一。之前我辭職到意大利讀書及做兼職，現在每年回去兩三次，因為跟很多供應商熟了，可以直接在香港和他們聯絡。以前每次到意大利，一定會造訪酒莊，不過要得到酒莊老闆招待總是需要關係，而且酒莊一般會在較偏遠的地方，所以必須駕車及有經驗人士帶路，否則很易迷路。說到意大利美食，當然少不了松露，但在香港吃松露，是逐片計的，在外地吃一客松露卻開心到死，幾百元一客松露蛋，松露滿到見不到碟底，讓你可以瘋狂地吃松露。
問：你現在更搞品味旅行團，為甚麼呢？
答：這幾年香港人對食的要求高了，好像大家都講organic，要健康，同時又要吃得「豪」，甚麼米芝蓮餐廳，大家十分捧場。但平心而論，有幾多人真正識食呢？我有這些門路，不妨和大家分享，所以便想到搞旅行團。籌辦旅行團真的不簡單，大部分旅行社都以利益行頭，要食好、住好的話，根本沒利可圖，旅行社都不願冒險。偶然跟同樣識飲識食的Best Hotel Online負責人說起，他們不怕蝕錢，才辦起團來。你看看行程就知道：跟松露獵人及尋松犬上山採松露、走入陳醋廠品嚐百年意大利陳醋，又暢遊多個山城，當然還包括食米芝蓮晚宴、品嚐松露全餐等。這些都是我之前已去過及試過的，所以應該不會有問題。
Esther分享的雖然都是飲飲食食的經驗，但飲食佔了人生重要的一部分，我們努力工作，無非也是為了食，可惜的是大多數人只忙著「搵食」，而忘記「搵食」的目的，除了餬口之外，還是一份滿足、安樂的感覺。
「現在我好像『人肉Openrice』，很多朋友問我有何推介，要食甚麼，怎樣煮，但我想說人人口味不同，我煮得再好，也不一定合你口味，未必得你歡心，而且我更不是甚麼食神。」忙得不可開交的Esther也說，若情況許可，她或會正式開班教人煮意大利菜。
識食，某程度也代表了識過人生。
「Esther Au意大利尋松品味體驗之旅」
查詢及報名：2311 8360
網址：
http://www.besthotelonline.com.hk/italytour/italytour.html
|
放大圖片
