興 國
披薩,根據字典的解釋,是一種塗有芝士和番茄醬的意大利式有餡烘餅。所以,如果沒有了番茄醬和芝士,就可以說不是正宗的披薩了。
番茄是十六世紀至十七世紀才由秘魯傳到歐洲,因此,字典說的披薩,應該是十七世紀以後才有的。不過,沒有番茄醬的披薩前身,卻是早在公元前的意大利就有了。公元前三世紀,羅馬史書上就記有「圓餅上加橄欖油、香料和蜂蜜,放在石上烤熟」,以及「薄麵餅上放芝士和蜂蜜,加上香葉來增味。」的話語。因此,意大利詩人味吉爾的史詩中,說到一夥人把家常飯菜風捲殘雲地吃個清光的,便指那就是早期的披薩。
我很少吃披薩,不是不好吃,是因為吃的時候,那些黏稠的芝士,常常弄得進食模樣難堪之極。不過,小兒從不吃番茄,卻非常愛吃披薩,不知他知不知道,披薩上的番茄和他最不喜歡的番茄是同一種食物?抑或他被那薄餅的香味吸引而忘了番茄的味道?內人也不喜歡吃芝士,但對披薩的芝士卻並不排斥。這種現象,不知是否算是披薩的魅力?
如果事前對小兒說,披薩內有他最不喜歡的番茄,他還會吃嗎?如果他還是想吃,但不要番茄時,怎麼辦?原來是有辦法的,但不是從披薩中把番茄剔走,而是去吃一種沒有番茄的披薩。因為最近,朋友請我到浣紗街的一家披薩店,裡面就有一種披薩,只有圓薄餅、火箭菜和帕馬芝士,而帕馬芝士加火箭菜,是最夾味道的組合,用薄餅包著這兩種食材來吃,真是美味之至。這家名叫Mist的披薩店,原來口味都是大廚的創意,不知有否受味吉爾詩中描述的風捲殘雲式吃個清光的啟發?
|