|
阿 杜
文字名家李碧華戲問：「為何蟹字是虫字上加個解字？」她自答：「因蟹煮熟後毋須使用工具很易把肢體分解開來而吃之。」此說可作解釋但頗勉強。愚見認為此是指蟹未煮熟之時，因張牙舞爪指爪尖利裝入籮筐及運輸均不易，所以捕捉之後多五花大綁才起運。
北人吃蟹甚少似粵人宰殺斬件甚至拆肉而蒸煮，多是原隻連紮蟹草繩在燙水中煮烚熟後才解綁，所以此物解而後吃故寫為「解虫」，又必在滾燙水中烚煮後吃，江浙一帶人稱之為「大閘蟹」由此而來。
華東一帶之湖蟹河蟹均生長在水草簇中，漁民在水草湖底河底捕之而非在閘中養豢刮捕而得，所以「大閘蟹」是煮烚之形態而非由水閘捕之形態也。這是本人吃蟹所得之推說。在下年前旅陽澄湖吃蟹，吃至高脂肪塞血管引來極度腎衰竭，而至如今洗腎維持生命，對此蟹字體會極深，是以有血的教訓也（血管瘀塞而來）。
正宗陽澄湖蟹是蟹螯旁之絨毛潔淨，蟹腹白硬光滑沒有淤泥。因陽澄湖是石質湖底，水草由石縫生長而非在湖底泥中長出。蟹在湖底爬動甚耗氣力，所以肉質堅實膏脂特厚，捕捉上來連放斜的白滑玻璃也可爬動，為別處之蟹所難做到。近歲長江支流太湖南北以至安徽牧牛湖也出產甚多大閘蟹，味道亦不俗，但到底和陽澄湖產之原裝貨有所不同。
陽澄湖是陽光照射下湖水清澄可見湖底，所以早年很多人寫「洋澄湖」是讀音之誤。近五十年不少華東黃浦江之淡水河蟹攀在遠洋輪底隨船運帶入北歐荷蘭等海港河底，所以近年北歐也有華僑捕到中國式河蟹。華人父老們烚而吃之大讚有家鄉風味，這些果真是「洋」澄湖大閘蟹了。除此外美加南北美海濱淺水處也產不少海蟹，如加拿大之皇帝蟹、長爪蜘蛛蟹等亦相當肥美好味，但味道口感和我們中國之湖蟹大不相同。其他如海南島鹹淡水之「和樂蟹」、印尼之「睡蟹」、法國之「泥蟹」等間中皆有運港出售，均只能說「蟹蟹不同」而不能說「一蟹不如一蟹」也。
|
