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阿 杜
今年四月四日是農曆清明節，正是春天正盛行將入夏之日，港九的「尚興」等幾家正式潮菜店都會有傳統潮州菜「春菜煲」上市，我們非潮州人之食客多會點點這一味應應景，但那不是真正的春菜，多數潮菜店都以蘿蔔苗來頂檔而已。
我國北方有真正之春菜——卻也不是什麼特殊之物，而是我們南方之韭菜而已。韭菜，北方人視之為壯陽菜，傳統佛道教列之為「五葷菜」之一，與蔥蒜同科，吃多了會惹陽慾。北京城以前多太監，一切「壯陽」之東西對太監都是無意義，但太監偏喜吃一味「春菜」，便是清明後剛出的韭菜花炒蝦子——即是蝦之卵子。此一味京城中人稱為「春菜」，為男士之補物，太監吃之是心理上之補償而已，如沒有韭菜花便用韭菜根部白色菜莖部分切粒片狀炒「蝦春」，有真正能壯陽助勃起之效。稱為「春菜」有寫實之妙。香港潮州菜館之「春菜」則是假春菜而已，那才是真正的「太監菜」咧。
有關此有則明清笑話稱，有男客攜一大把韭菜探友，春韭佐酒頗為好吃，男客與男主人談及「韭菜」最好，是一流壯陽助慾之「春菜」，客人走後，主人送客時見妻正往花園菜畦翻土鋤地，問妻幹啥？妻答正把白菜苗鏟去，改種韭菜呀。這便點出此「春菜」之妙了。
無獨有偶，韭菜在台灣也叫「春菜」。據說以前不這麼叫的，到一九四九年後國民黨帶了大量北京人入台（一年之內移民入台者，五百多萬），很多北方食物食制都跟著移入台了，如台北不少街道都有餃子館、燒餅油條店，儼然走到了太原包頭等市鎮，因此台灣之北方味比我們廣東廣西濃得多。
阿杜有幾位原籍北方的朋友很喜歡遊台，他們說在台北，反而可嚐到一些家鄉風味。
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