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■憑藉價廉味美及馳名燒鵝，鏞記吸引不少國際食客光顧，獲外界稱為「名人飯堂」。 資料圖片
香港文匯報訊（記者 郭兆東）鏞記酒家70年來譽滿全球，由街邊大牌檔發展成《米芝蓮》一星級榮譽食肆的傳奇故事，演活了香港人堅毅不屈的精神。創辦人甘穗煇自幼家境清貧，在酒樓當燒臘學徒時全靠偷師及自身的努力鑽研出秘製燒鵝，其後於日治時期轉危為機，開辦「鏞記酒家」，自始在專心經營下屢獲國際飲食殊榮，吸引中外名人光顧成為「名人飯堂」。
秤醃料「偷師」 創獨門秘方
以燒鵝聞名的鏞記酒家已踏入70周年，當年的一個小小街邊大牌檔，要發展成今天日賣300隻燒鵝，市值逾30億元的飲食王國殊不容易。1912年在港出生的創辦人甘穗煇自幼生活清貧，需踏足社會養活家庭，曾做過賣菜及報館執字粒等工作；到16歲時因有感從事飲食業可「包食包住」，遂先後到中環麗山酒家及公團飯店工作，並成為燒臘學徒。甘穗煇為偷師，在每天上班前後，偷偷地將燒臘的醃料逐一過秤，以推算師傅的落料分量，終在經過反覆的練習後創出獨門燒臘秘方。
其後在1941年日治時期，不少人逃離香港，深明「工字不出頭」的甘穗煇在危機中看到出路，除了趁機頂手經營上環廣源西街的「鏞記」茶檔轉賣燒鵝，更於翌年以全副身家租下永樂街32號地舖，正式開辦「鏞記酒家」。然而開業初期的鏞記並非一帆風順，不但地舖曾遭日軍炸毀更經歷過香港制水及業主逼遷加租的困境，但甘穗煇憑著不屈的精神，在1964年轉到中環威靈頓街自置舖位經營，其後再陸續購入同街的5個相連地段，到1978年打造出現時的鏞記大廈。
《財富》選入世界15大餐廳
憑藉價廉味美及馳名燒鵝，鏞記於1968年獲國際雜誌《財富》選為世界15大餐廳之一，從此吸引不少國際食客光顧，當中更不乏何東爵士及球王比利等中外名人，遂獲外界稱為「名人飯堂」；其後鏞記更於2008年至2011年期間，獲《米芝蓮》評為一星級榮譽食肆，及在2000年與國泰航空設計出「飛天燒鵝」飛機餐，令鏞記之名再度享譽國際。
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