|
蘇狄嘉
「煙花三月下揚州」——詩仙李白的名句，道盡了遊揚州的最佳時節。三月春光明媚，繁花錦簇，當然至佳，但遊興忽至，坐言起行，又有「志同道合」遊伴相隨，十二月也是下揚州好時節！
揚州向來就是一個有著濃濃煙火氣息、衣食住行皆紛繁暢快的城市。揚州人會吃，懂吃，能吃，「皮包水」不過是小點心，展示的是揚州平和親切的一面，而三頭宴才是正餐和大菜 ，顯露的是揚州雍容精緻的另一面。抵達揚州第一頓晚宴，等候著我們的就是著名的「三頭宴」。
所謂「三頭」，就是「扒燒整豬頭」、「拆燴鰱魚頭」、「蟹粉獅子頭」的總稱，是揚州菜系中的招牌菜。淮揚菜以功夫見長，也稱之為功夫菜。三頭宴是採用當地的普通食材，經過精心烹製而成。食材普通，精雕細作，形、色、味俱佳，乃淮揚菜最大的特色。
就拿形來說，整個豬頭在烹製酥爛剔骨後，裝盆加以點綴，一副大富大貴之相的「八戒臉」躍然其間；獅子，人稱百獸之王，諧音「事事如意」，碩大的獅子頭肉丸，裝入特製的器皿中，碧綠菜心襯托，一看就讓人喜上心來；雪白的奶湯中，鰱魚頭若隱若現，口感香醇，亦予人年年有餘的觀感。
歷來歌頌揚州美食「三頭宴」的詩文不少，在進宴的揚州賓館宴會廳便懸掛了一幅唐末江南進士鄭璧的賦詩曰：「揚州好，佳宴有三頭，蟹脂膏豐斬肉美，鑊中清燉鰱魚頭，天味人間有。揚州好，佳宴有三頭，盤中荷點雙雙玉，夾食鮮醇爛豬頭，雋味朵頤留。」
可恨我們一行七人，面對滿桌揚州美饌，如何努力，也只能消耗其十分之三、四而已，望著豬頭、魚頭、獅子頭興嘆！
|
