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香港文匯報訊（記者 姚寶）許多人情味濃的老牌食肆不敵租金飆升，一家接一家關門，香港餐飲聯業協會指今年食肆的舖租平均加幅高達30%，個別旺舖更被加租一倍，一般中小企根本難以支撐。不過協會認為，租金高昂並不是老牌食肆倒閉的單一原因，食材貴、人工高，以及保守經營敵不過市場競爭等，都是老牌食肆的「死因」。旅遊業議會對於老牌食肆紛紛結業深感可惜，建議當局撥出街市部分地方，平租予受租金影響的食肆，延續本土特色。
香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，租金佔食肆經營成本25%至28%，加租30%會直接影響其營運，以3年租約為例，加租令食肆營運開支每年增加約8%至9%，導致其營業額減少3%至4%。中小企只好加價應付加租，但又會導致食客流失，惡性循環下，個別食肆會支持不住。
守舊靠熟客 難敵新食肆
不過，黃家和認為租金高企只是其中一個引發食肆倒閉的原因，「老牌食肆多數位於舊區，區內人士消費力較弱，加上主要依靠老顧客，熟客只會愈來愈少，老牌食肆未必支撐得住」。另外，本港食材95%由外地進口，外圍經濟轉變導致來貨價上升，再加上實施最低工資後，薪金開支直線上升等，均嚴重影響老牌食肆的營業額。「中小企營運資金不及大企業，議價能力低，開支太大自然難以繼續經營」。經營因循守舊，亦是老牌食肆的死因，面對新式食肆的宣傳及包裝攻勢，老牌食肆死守傳統、保守經營就會失去競爭力，「倒閉的確可惜，但敵不過時代巨輪就難免被淘汰」。
倡撥街市位 平租助老店
旅遊業議會主席胡兆英對於老牌食肆一間接一間倒閉亦深感惋惜，「從旅遊業的角度看，傳統美食消失的確會令本港失去本土特色，但營運成本增加以至無法經營亦是商業定律」。他認為香港是一個活力城市，老牌食肆倒閉，新式食肆不斷開業，每年獲米芝蓮推介的亦不少，香港「美食天堂」的美譽仍有一定市場。
他建議當局考慮撥出街市部分地方，平租予易受租金影響的老牌食肆，商場亦可考慮平租一些「死位」予該類食肆，「一方面可以吸引人流，另一方面人客等位時又可以逛商場，互惠互利」。
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