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蠔豉中金蠔最好


http://paper.wenweipo.com   [2013-02-03]     我要評論
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(上圖)生曬金蠔, (下圖)日本蠔豉

 中國人春節特愛吃蠔豉,因其諧音「好市」,配以髮菜,就是「發財好市」了。春節前後能吃到肥美甘香的「蜜汁金蠔」,這是全家都期待的菜式。秋冬是蠔隻最肥大的時候,大隻的做金蠔,小隻頭的做傳統蠔豉。

 蠔豉其實分四種:第一種是「傳統蠔豉」,第二種是「生曬蠔豉」,第三種是「生曬金蠔」,第四種是「爽蠔」。專家

教路,蠔豉無論怎樣曬乾,仍有一定的濕度,因為蠔是高蛋白質的海產,而香港天氣潮濕,如長期暴露空氣之中,需要微量的防腐劑處理。買蠔豉或金蠔,最好買凍櫃內的(不需用防腐)。在大型海味舖的凍櫃內,用竹籤串起一排排生曬金蠔,也有散裝金蠔,更有相當多的日本蠔豉,當中金蠔因含有較多水分,要放入凍房或冰格,以防變壞。

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