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吳康民
人們對於食物與身體健康的關係，有不少誤區。比如，許多人很害怕人體內含膽固醇偏高，認為高膽固醇是導致形成血栓和動脈硬化的主因。
比如，專家證明，雞蛋的蛋白膽固醇的含量為零（以一百克食物含膽固醇多少毫克計算）。蛋黃的膽固醇含量則高達二千。因此應在吃雞蛋時，專食蛋白，棄掉蛋黃。我多年來也相信此說。但最近專家的研究說，蛋黃含有雞蛋中的十二種維他命和多種保健因子，包括有利於預防心臟病和視網膜疾病的葉黃素和卵磷脂等。如果吃雞蛋只吃蛋白而棄蛋黃，是對營養的巨大浪費。
專家也同時提醒，膽固醇的氧化衍生物比膽固醇本身更具風險。吃雞蛋應用水煮、蒸熱的方式，而不要用油煎或炒蛋的方式。
每日吃一個雞蛋，蛋白和蛋黃全吃，是完全健康的吃法。老年人每天吃一個雞蛋，其一百毫升血液中的膽固醇便多增加一毫克，不會造成血管硬化。
人體內的膽固醇有兩個來源，一個是內源性，由肝臟合成，每天約可產生一千毫克。另一個是外源性，由食物消化製造。一般來說，內源性產生的膽固醇佔百分之七十，食物吸收所製造的只佔百分之三十。
大家也許聽說過，膽固醇也有好壞兩種。低密度脂蛋白，俗稱壞膽固醇，如果在人體中存在過量時，就會積存在動脈壁上，形成動脈粥狀硬化，是導致心腦血管疾病的原因。至於高密度脂蛋白，即好膽固醇，卻能將血管中的多餘血脂送到肝臟中新陳代謝掉。
每周多吃幾個雞蛋，對正常的人們增加膽固醇與否的關係不大。
專家又說，出現血栓等心腦血管病的主因，受吸煙、酗酒等的影響更大，也與遺傳、環境和生活方式有關。
不應以蛋黃作為替罪羔羊，從此以後，大家可以放心吃蛋黃了。
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