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2013年4月14日星期日

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法國波爾多葡萄酒配

http://paper.wenweipo.com [2013-04-14] 我要評論

　位於日航酒店的桃李中菜廳早前曾舉辦品酒配對，如這一道XO醬彩椒玉簪蝦球，其色彩繽紛的賣相已增加食慾。曾先後於佛笑樓酒家、福臨門酒家、美國會所任職的中菜總廚蘇奇栢師傅表示：「玉簪蝦球工序繁多，必先將整隻活蝦去殼去皮，然後用綠蘆筍、椒絲和火腿絲穿起。」大大粒的蝦球很有咬口，若融合火腿的鹹味和Star Lane酒的香氣，滋味愈嚼愈顯豐富。選配Sauvignon Blanc-Star Lane, Santa Ynez Valley 2005的原因，是貪這酒有Mineral taste，礦物質口感提升蝦球鮮味，而高酸可以減少XO醬辣味，更開胃，而酒本身帶有清新的青蘋果、柑橘及香桃等鮮果味，適合配搭爽口彈牙的鮮蝦球，略帶微酸的葡萄酒立即令你胃口大開。

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