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■金華火腿展館前許多市民都駐足觀看。
本次香港美食展,榮幸的請到了浙江金華的代表,由他們帶來了久負盛名的金華火腿。
金華火腿是世界公認的三大火腿之一,其形似竹葉,皮薄骨細,肉色紅潤,香氣濃郁,味美可口,素以色香味形「四絕」而聞名天下,距今已有1,200多年的生產歷史。據唐開元年間(公元713-742)陳藏器《本草拾遺》記載:火腿,產金華者佳。
由於所用原料和加工季節以及醃製方法的不同,金華火腿又有許多不同的品種。如金華火腿按醃製季節分,有重陽至立冬的「早冬腿」,有立冬或小雪至立春的「正冬腿」,有立春至春分的「早春腿」,有春分後醃製的「晚春腿」。
按採用的原料分,有豬後腿加工的「火腿」,有豬前腿加工的「風腿」又稱「方腿」,有削去筋骨的前腿醃製的「月腿」又稱「雲蹄」或「蹄跑」,有野豬後腿加工的「深山腿」又名「小珍腿」,有豬尾巴加工的「小火腿」。
按加工方法分,有加工工藝和方法獨特的「蔣腿」,有用竹葉熏製的「竹葉熏腿」,有先鹽後甜醬醃的「醬腿」,有先鹽後糖醃的「糖腿」,有出鹽水後風乾而成的「風凍腿」。有還按食用途徑分的「貢腿」、「茶腿」、「金腿」、「衛生腿」。新創的「火腿心」和火腿小包裝產品,及派生的其它火腿為配料的系列食品,更是舉不勝舉。
本次來港的金華火腿分為以下幾種:金華火腿純精肉,陳年金華火腿,金華火腿上中方,金華火腿禮品裝及陳年金華火腿禮品裝。
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