簡易自家製蛋黃奶皇冰皮月餅

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　冰皮月餅的材料及製作可謂出奇的簡單，利用Miele蒸爐內的多層蒸盤層架，只需數小時即可完成。

冰皮月餅面料：糕粉（熟糯米粉）85克，粟粉30克，糖霜50克，鮮奶200毫升，牛油溶液2湯匙

奶皇餡：低筋麵粉30克，粟粉30克，吉士粉60克，幼砂糖120克，淡奶85克，雞蛋2隻，椰奶320克，牛油溶液30克，鹹蛋黃4隻

步驟︰

1. 將糕粉、粟粉及糖霜篩勻放大碗中，注入鮮奶及牛油溶液拌勻後放耐熱碟中待用。

2. 將奶皇餡料的麵粉、粟粉及吉士粉篩勻放大碗中，加入幼砂糖、淡奶、雞蛋、椰奶及牛油溶液拌勻後過濾，放入已塗油的耐熱容器內待用。

3. 將冰皮月餅面料、奶皇餡料及鹹蛋黃分層擺放，放Miele蒸爐以100°C蒸8分鐘後取出。

4. 月餅面料放密實袋中以手充分揉搓至軟滑無乾粉，放雪櫃中冷藏備用。

5. 將蒸熟的鹹蛋黃壓碎加入吉士餡料，放密實袋中拌勻放雪櫃冷藏。

6. 把月餅面料及餡料分成8等份，每份餡料包上月餅面料後放入已撒上糕粉的餅模中按實即可隨時享用。

烹調小貼士：蒸熟的冰皮月餅面料放雪櫃略加冷藏後較易按壓。另可將開邊綠豆100克以3倍清水浸泡1小時後瀝乾，放Miele蒸爐以100°C蒸15分鐘後取出待冷，壓碎拌入3湯匙橙皮果醬調成香橙豆蓉餡，口感較水煮綠豆更鬆化。一次過同時蒸三層不同材料，可以最快8分鐘將所有材料蒸熟。