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■蒲谷(左)擔心成名後會令客量大增，只有約20個座位的小店會無法應付。 王維寶 攝
香港文匯報訊（記者 王維寶）近年本港興起一股日本拉麵熱潮，有24小時拉麵店進駐本港後，半夜仍吸引大量食客大排長龍等位。米芝蓮昨日公布最新推介食府，有2間日本拉麵店最新被列為「車胎人美食推介餐廳」。其中一間的日籍老闆表示，港人深受日本文化影響，日本拉麵非常受歡迎，令麵店在港成行成市，然而質素參差。不過老闆認為大多數港人都是「識食」之人，用料上騙不了他們，所以真材實料才是獲獎之道。
有日本名牌拉麵店今年進駐本港，引發一陣拉麵旋風，不少食客不惜等候數小時，只為品嚐一碗拉麵，但在昨天公布的「米芝蓮推介食府」中，該名牌並未入選推介名單中，反而另外有2間開業1年多的日本拉麵店則被列為「車胎人美食推介餐廳」名單內。
只有廿位 怕難應付饕客
其中，80後的蒲谷康成是在本港出生的日本人，他與哥哥及同學卓銘然一同於銅鑼灣開設日本拉麵店「拉麵JO」，並從日本高薪挖角拉麵師傅來港打理。蒲谷表示，事前完全沒有想到會獲得米芝蓮的推介，所以得知獲獎後感到非常驚喜，但擔心成名後會令客量大增，只有約20個座位的小店會無法應付。現時「拉麵JO」的拉麵由68元至88元不等，對於近年物價不斷上升，蒲谷坦言，在得獎前已打算加價大約10%，雖然有打算開分店，但在本港找好地方較難，所以之後要慢慢研究。
對於近期引起拉麵熱潮，蒲谷表示，港人愛追新潮事物，而大多數港人都非常「識食」，食品用料上騙不了他們，所以真材實料才是獲獎之道。現時「拉麵JO」的豬骨湯底都需要花上16小時熬製，令味道濃郁而不膩。
另一間得獎的日本拉麵店是位於中環的「麵鮮醬油房周月」，「周月」源於日本四國愛媛縣的「麵鮮醬油房周平」，張姓港人在機緣巧合下，到日本旅遊時初次嚐「周平」美味，令他決定引入本港。繼中環分店於2012年初開業後，鰂魚涌分店亦在今年4月開業，兩間分店同時被列為今年「車胎人美食推介餐廳」。
沾麵冷門 麵條香韌彈牙
「周月」駐香港總廚高島吉浩表示，「周月」有別於香港市面上的拉麵店，主打食品是沾麵，醬油與麵條分開盛載，吃法是夾起一小撮麵條， 再蘸上醬汁來吃。高島表示，拉麵是湯與麵混合食用，而沾麵最重點是麵條，而「周月」跟足日本自設「製麵房」，拉麵機及麵粉都是全由日本輸入，麵條一半是用做拉麵的麵粉，另一半則用做烏冬的麵粉，所以吃起來富有小麥香，麵質亦更煙韌及彈牙。
高島又指，本港以沾麵為主打的日本食肆較少，而香港人喜歡新事物，所以非常受歡迎，高島亦自豪地認為自家麵條是全港最佳，所以才能獲得米芝蓮推介。
高島說，香港人的口味與日本人有所不同，「香港人不太喜歡湯底太鹹及太多油，但這些卻是日本拉麵的精髓，所以為了在保留傳統日本風及迎合港人口味之間取得平衡，我們可以讓客人自行選擇湯底的濃度及油量，菜單上亦會列出沾麵正確食法，讓客人了解正宗日本口味」。
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