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香港文匯報訊（記者 郭兆東）80後青年Ronnie與Jenny憑着對飲食及生意的熱誠，以「分子雪糕」建立自家品牌，贏盡口碑，更有意繼續拓展業務。Ronnie表示，以液態氮在3分鐘內製成雪糕，好處在於省時及口感更滑，加上即製即食，毋須加入添加劑，令雪糕更健康。負責口味創新研發的Jenny亦指，至今已創作出逾70種口味，希望透過日後能製作出更多港人喜愛的口味。
極速急凍 口感更滑
一般人認知的「分子料理」，都是完全改變食材本身外貌的一種料理方式，但Ronnie指，原來此乃平常人的誤解。他表示，分子料理其實只是利用科學的原理製作食物，例如他店中的分子雪糕，就是透過攝氏負196度的液態氮，將雪糕漿與食材，在短短30秒內凝固，較以往製成雪糕需時30分鐘，更為快捷方便，「加上急凍的時間夠短，雪糕內的水分不夠時間凝結成冰，令分子雪糕的口感更為軟滑」。
他又指，雖然不少人擔心液態氮太凍不宜進食，但液態氮其實在製造雪糕的過程中會全數蒸發，只會作冷凝作用，故液態氮製作的食物絕對安全。至於雪糕店命名為「Lab Made」，他指是希望配合分子料理的意思。
為加入創意，Jenny平日外出用膳時會留意不同的料理，並思考能否製成雪糕，至今共創作逾70款口味。她稱，最喜愛一款海鹽口味配上朱古力鹽味薯片的雪糕，創作概念源於自己平日亦相當愛食薯片，可見生活小事亦能成就大事。問及即將推出的新口味，Jenny透露，不久將來會有麥精味雪糕，亦會推出腐竹雞蛋白果糖水雪糕，客人更可按口味選擇「走白果」，希望港人會喜歡。
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