|
法國人常嘲笑英式「水煮薯條」是烹飪無知，不過法國國家藥劑學院研究發現，以高脂肪炸成的薯條，可能引發失憶、心血管疾病及提早衰老，而最佳預防辦法正是改以水煮烹飪。看來法國人要為健康着想，改變煮食方法。
煎炸可說是法式烹飪精髓。法國人愛將食物置於滾熱的鐵板，保持外脆內軟。這種烹飪方式世代流傳，常見的是將牛肉放入攝氏220度焗爐一個半小時，或將牛扒放入煎鍋快速煎烤數分鐘。
國家藥劑學院發現，加熱過程中，食物中的氨基酸和糖分可能發生「美拉德反應」，生成晚期糖基化終末產物，引發腦退化症及癌症，呼籲大眾勿以120度以上高溫烹飪薯條。 ■《泰晤士報》
|
