港資酒樓成穗餐飲業「黃埔軍校」

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■湯家禮

說起廣州火車站的餐飲，香港算得上是功不可沒。1984年，車站與香港聚利發有限公司合作，利用可騰出的部分貴賓候車室、會議室等改建成多功能、綜合性的廣州站旅行服務有限公司。30年過去了，當日的學徒亦成了今日廣州各大酒店的「大佬」，該酒樓堪稱廣州餐飲業的「黃埔軍校」。

從部隊轉業回地方的湯家禮，被分配到這間酒樓做廚師。他清楚記得，當時的廚師長、樓面部長、領班等管理層，均引自香港。「他們在這裡只待了5個月，就用香港的管理理念，把當時酒樓的名號做的滿城皆知」 。

引入港式管理 重視食材新鮮

「我記得當時主廚的是一位梁師傅，我們都怕他，因為他工作起來非常較真。」湯家禮回憶，自己曾因為醃肉時偷懶，忘了放胡椒粉，被梁師傅責罵。港工對食物是否新鮮也十分敏感，當天賣不掉的雞腿、飯盒全都在下班後倒掉，令湯家禮感到驚訝。

酒樓當時設中餐廳與西餐廳，共有餐桌36張，生意十分火爆。很多人開張第一天就慕名而來。酒樓還是廣州第一家賣盒飯的餐館，售價8塊，在當時已屬高價，銷量可觀。