嚐中國八大名菜「閩菜」 探索古早情懷

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■美心中菜一眾大廚

福建又稱閩，與台灣這個小島僅一海之隔。兩地食雖同源，民情風俗色彩卻迥然而異，因而各自發展出讓人感動的地道滋味。福建是沿海省份，依着青蔥的平原，傍着大海的豐盛，將各色魚鮮肉類入饌，亦長於製湯，善使糖醋，菜式風味淡雅、鮮嫩、和醇。台灣菜，承傳閩菜鄉情，百年間於寶島福地蓬勃發展，菜式鮮香、質樸、清淡，重視傳承，飽含「古早」濃情的純樸風味；更配合台灣「夜市」飲食文化，展現感動人心的獨特飲食風貌。美心中菜呈獻閩、台兩地美饌，由大廚搜羅特色食材如白涼瓜、樹子、老酒、紅糟、燕皮，炮製台灣地元風味，同時回顧福建經典如馳名佛跳牆，帶你味遊福建、台灣，再嚐「古早」滋味。

文︰吳綺雯 攝︰Peter Leung

「古早味」是閩南語，後來在台灣廣泛流傳，意思是令人懷念的風味。有說台灣人在戰後，生活窮困，食材以不易變質的醃菜為主，融合魚鮮，以單純煮法做出真味，成為老一輩台灣人的珍貴回憶。因此，「古早味」形容的不但是古舊味道、鄉土與海洋氣息，更體現對曾經的一種美好懷念，對傳統的一份尊重，還有濃濃的人情味。