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2014年11月26日 星期三
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靚紅酒味複雜 每口皆有變化


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■蔡榛原教路,試酒並不需要真的把酒喝下肚。黃萃華 攝

買酒前當然要試酒,怕試得太多會喝醉?以下就請來香港葡萄酒學會會長蔡榛原教大家如何避免試酒時出醜。蔡榛原表示,有時參與調酒比賽當評判,可能需要試上百杯不同的酒,如真的喝下肚當然會醉。其實試酒並不需要真的把酒喝下肚,只要入口試味,之後吐在專門用來吐酒的「Spit洞」內即可。

品酒是一門學問,例如靚紅酒除了講求喝下去時舒服外,亦要平衡紅酒果味及酸度,味道應是複雜多變,每一口的味道均有所不同。至於品嚐日本紅酒,蔡榛原認為,技巧上跟品嚐一般紅酒差不多;日本紅酒沒有其他國家的濃,但果味較重,因此比較適合亞洲人日常飲用。

清酒分等級 純米酒最平

至於分別清酒的好壞,則要取決於精米的過程。精米指的是打磨將要釀米酒的米,提取米芯以釀酒,愈打磨得多,米芯愈細成本愈高,價格則愈貴。水質同樣十分影響清酒的好壞,如果當地水質好,米酒會更優質。

蔡榛原表示,日本人對酒的要求很高,清酒亦有分等級,港人熟悉的純米酒是清酒中的最低級,其次是吟釀、大吟釀,最高級是純米大吟釀。他建議初嚐日本酒者,可先由純米酒開始,價格相宜且易入口,果味亦較突出。當接受了純米酒後,可慢慢品嚐更高級別的吟釀、大吟釀等清酒,愈高級的清酒,會愈有米香、果香,味道更幼細更有層次,當然價格亦會較貴。他提醒,大部分米酒不會儲存,當年釀製,當年飲用就最好。

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